Les vacances de Pâques sont arrivées et vous vous essayerez très certainement à la préparation de nombreuses recettes de Pâques, comme celle du traditionnel dessert napolitain : Pastiera.
Nous vous avons déjà présenté la recette classique, mais cette fois nous voulons nous concentrer sur une variante différente. Tout le monde ne peut pas manger la pastiera normale, et donc des pastiera élégantes et tout aussi élégantes sont nées bonnes alternatives.
Aujourd'hui nous vous présentons le versione, venant des pays vésuviens, al riz.
Ingrédients
- Farine de 250 de 0
- 80 gr de beurre
- Le sucre de 80
- Jaunes 2
- zeste de citron râpé
- une pincée de sel
- 2 jaune d'oeuf
- Le sucre de 50
- 20 gr farine de riz ou amidon de pomme de terre
- 250 ml de lait (de préférence entier)
- une demi-gousse de vanille ou un sac de vanilline
- un zeste de citron
- 300 gr de ricotta pour les desserts
- 200 gr granulé de sucre
- 30 gr fruits confits (orange, citron, cèdre)
- 100 gr cuit du riz (blanchi et aromatisé avec des zestes d'orange et de citron et 50 ml de lait)
- Œufs 4, y compris les jaunes d'œufs entiers 2 et 2
- 20 cl millefiori eau
- un sachet de vanilline
Nous préparons la pâte brisée
Disons farine de fontaine sur une table avec le zeste de citron et une pincée de sel, ajouter le sucre et le beurre ramolli et commencer à pétrir, puis ajouter les jaunes d'œufs et pétrir jusqu'à obtention d'un mélange homogène et lisse.
Laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de reprendre la pâte et de l'utiliser pour le dessert.
Nous préparons la crème
Commençons par préparer la crème pâtissière chauffer le lait et en mélangeant le zeste de citron et la vanilline, versez les jaunes d'œufs et le sucre dans une casserole, battez le tout jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre.
Ajouter la farine tamisée et mélanger pour l'incorporer au mélange de jaunes d'œufs et de sucre.
Toujours en remuant constamment, verser le lait chaud mais non bouillant, après avoir éliminé le zeste de citron, le placer sur le feu et sans arrêter de le remuer bouillir, baisser un peu le feu et faire refroidir pour les minutes 3 ou 4, laissez-le refroidir.
Cuire le riz
Nous préparons également du riz cuit qui devra refroidir comme de la crème avant d'être utilisé dans le dessert, commençons sbollentandolo d'abord, puis versez-le dans une casserole avec le zeste de citron et d'orange et le lait et remuons pendant 10 minutes.
Il sera prêt dès qu'il en résultera un mélange épais et crémeux, après quoi nous le laisserons bien refroidir.
Nous préparons la pastiera
On monte les oeufs avec le sucre pour créer un mélange fluide et clair auquel on ajoutera la ricotta fraîche (éventuellement tamisée), l'eau millefiori, la vanilline, le blé, la crème et les fruits confits coupés en petits morceaux.
Ce sera la garniture de notre dessert à verser dans le moule tapissé de papier sulfurisé (ou préalablement beurré et fariné) et recouvert d'une très fine couche de pâte brisée que nous étalerons au rouleau à pâtisserie et fariner.
Après la diffusion de la pâte dans le moule en aluminium et le remplir avec la farce que vous avez préparé selon la tradition napolitaine dont vous avez besoin pour décorer pastiera avec les bandes de pâte restantes.
Cuire dans un four préchauffé à 180 ° C pendant au moins 1 maintenant dans le plateau du milieu du four, dans les dernières minutes de 10 sera nécessaire de stocker le dessert avant dans l'étagère ci-dessous (dans l'ordre vers le fond brun) et un peu dans le plateau supérieur jusqu'à ce qu'ils est "tanné". Laisser refroidir et servir saupoudré de sucre glace!
Joyeuses Pâques.
