Voici un autre rendez-vous très savoureux avec la section Cook Napolitaine dans laquelle nous vous proposerons l'un des grands classiques: la pomme de terre gnocchi
Après les dernières recettes classiques que nous avons présentées avec notre colonne, dans la dernière des fameuses limoncello, aujourd'hui nous voulons vous donner la recette du gnocchis!
Combien de fois avons-nous entendu: dimanche? Le déjeuner de grand-mère!
Les gnocchis sont devenus une partie de la tradition de la cuisine napolitaine en temps de guerre lorsque l'économie de farine, le soi-disant "sparagno", est devenue nécessaire. La pâte très molle à base de pomme de terre, savamment préparé par les mains de la matrone de la maison, il est devenu l'affaire de toute la famille.
Les petits-enfants ont participé activement, surtout quand le moment méticuleux de l'arrivée est arrivé dessin et séchage sur les draps de grand-mère. Enfin, il était donc possible de les déguster en compagnie de toute la famille !
Avec le Ragoût napolitain, représentent l'un des plats les plus traditionnels des dimanches napolitains.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre jaunes
- Farine de 300 de 00
- 1 oeuf
- sel au goût
Préparation
Nous commençons par bouillir dans beaucoup d'eau pommes de terre, mieux si pâte jaune car c'est la qualité qui absorbe le moins d'eau et donc permettra à la pâte d'absorber moins de farine. Dès qu'ils sont bien cuits, il faut les retirer de la peau et les écraser lorsqu'ils sont encore chauds. Ensuite, laissez-les refroidir jusqu'à ce qu'ils sèchent l'humidité dont ils disposent.
Nous continuons en mélangeant les pommes de terre avec l'œuf, le sel et le farine, en ajoutant ce dernier petit à petit en le faisant absorber le moins possible ; s'il en reste, gardons-le car il servira au dessin des gnocchis. Dès que la pâte est prête, laissez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Après ces minutes, et après avoir étalé un voile de farine sur la table, il faudra obtenir des portions de pâte qui devront devenir de petits salamis à couper en petits morceaux.
La tradition napolitaine, même si un peu longue comme procédé de dessin, veut que les pièces ainsi obtenues soient entaillées et ramper avec ton doigt en l'amenant du centre vers l'extérieur et en repliant la boulette sur elle-même. Ce pli sert à faire en sorte que la même boulette recueille beaucoup plus de sauce !
Après avoir dessiné les gnocchi, ceux-ci devront être durcis et asséchés chiffons en coton saupoudré de farine. (Puisqu'il avait toute la famille à nourrir pour le déjeuner du dimanche, ma grand-mère les mettait à sécher sur les lits!).
Juste avant le déjeuner, il suffit de les blanchir dans beaucoup d'eau salée et de les remonter après la minute 1 qui aura remonté à la surface, les égoutter et les assaisonner Ragoût napolitain.
