La recette du risotto "brusciato" peu connu, une entrée savoureuse de la tradition campanienne.
Dans cette section, nous présentons recette risotto "brusciato" qui, avec caciocavallo campano juste grillé, est un plat fantastique.
Peu connu, ce premier riz est basé l'un des plats les plus anciens que revendique la tradition napolitaine. Défini comme "brusciato", ce savoureux risotto à la tomate est ainsi appelé parce qu'en pratique il est grillé un peu plus dans le pot afin d'avoir ce léger goût fumé qui donne une cuisson prolongée.
La douceur supplémentaire qui apporte la recette originale voit le sceau inévitable caciocavallo de lait de vache, juste grillé dans une casserole, se coucha sur une bonne assiette de riz savoureux.
Ingrédients
- 320 gr arborio riz
- 700 gr tomates pelées San Marzano
- 240 gr caciocavallo semi-assaisonné
- 1 oignon blanc
- ½ tasse de vin blanc sec
- Litre de bouillon de légumes 1
- 1 cuillère de sucre
- 1 touffe de persil frais
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- sel et poivre au goût
Préparer le bouillon pour la tomate
Après avoir épluché et haché finement le oignon, fais le brun dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, combinés dans une poêle, puis, aussi tomates pelées, le sucre (qui éliminera l'acidité des tomates), une pincée de sel et une de poivre. Étendre avec le bouillon de légumes et, en remuant, tout cuire pour les minutes 5.
Préparer le risotto
Mettez le reste de l'huile dans une casserole et faites toaster le riz jusqu'à ce qu'il commence à grésiller mélangez-le d'abord avec le vin et l'allonger avec le stock avec de la tomate. Cuire le risotto en ajoutant graduellement le bouillon et en le faisant griller (ou presque "coller" au pot). Quand il sera presque prêt, il sera temps de répétez le fromage caciocavallo sur la plaque ou dans la poêle et servez-le sur le risotto, juste saupoudré d'autres poivrons et de persil haché finement.
