Parlant des traditions napolitaines, nous ne pouvons pas immédiatement penser à l'une des liqueurs les plus célèbres connues de nous: le Limoncello!
Si nous pensons à l'été, nous Napolitains, pensons à la mer et au soleil et quelle représentation plus fidèle du soleil sinon les citrons qui poussent sur les côtes du golfe ?
La liqueur dédiée à ce merveilleux agrume à l'odeur envoûtante, la Limoncello, se réfère à ces éléments.
Son origine est incertaine car l'île de Capri, Sorrente ou encore Amalfi revendiquent la paternité ! Mais quel que soit le lieu d'origine, la liqueur jaune est entrée dans les cuisines de la Campanie avec un grand succès et est maintenant devenue un produit exporté dans le monde entier.
Même si la préparation est longue nous ne pouvons nous empêcher d'essayer de préparer Limoncello à la maison au moins une fois!
Voilà pourquoi cette spéciale symbole de Naples nous aimerions vous le proposer dans notre rubrique"Cuisiner dans le style napolitain" .
Ingrédients:
- 1 / 2 litre d'alcool pur (à 90%)
- 4-5 gros citrons de la côte (ceux avec une peau épaisse)
- 1 L eau
- Le sucre de 500
Préparation
Bien se laver citrons et enlevez avec un couteau (ou mieux si avec un éplucheur de pommes de terre) la partie jaune de la peau qui contient toutes les huiles aromatiques, placez les peaux dans un grand bocal et, après y avoir versé tout l'alcool, mettez-les à macérer pendant une période d'au moins 15 jours. Pendant cette période, on reprendra le bocal pour le retourner et laisser l'alcool faire son effet, c'est-à-dire retirer tout le goût des peaux. Conservons-le dans un endroit frais, sec et éventuellement sombre.
Après les jours de macération, nous en préparons un dans une petite casserole sirop fait d'eau et de sucre; Lorsque le sucre a complètement fondu et que le liquide sera légèrement réduit, il sera prêt à être utilisé.
Puis verser dans le sirop maintenant refroidialcool aromatisé, privé avec un tamis des peaux, et les mélanger ensemble. Nous conservons la liqueur obtenue dans plusieurs bouteilles en verre et les scellons avec des bouchons en liège. La liqueur peut être goûtée, ou utilisée pour parfumer les bonbons, au moins après 20 jours de sa mise en bouteille; ce temps est nécessaire pour devenir le vrai Limoncello.
Notes du cuisinier
Avec la partie des citrons que nous allons jeter de cette recette, nous pourrions préparer de délicieux confiture de citron, préparé avec les segments pelés in vivo, puis privé de la partie blanche amère du fruit, 500 gr de sucre et pomme 1 / 2, gélifiant naturel. Nous ferons bouillir tous les ingrédients jusqu'à ce qu'il devienne un mélange crémeux à conserver dans un bocal et à déguster comme désiré.
