La recette de délicieuses spécialités au citron, aromatisées au limoncello et garnies d'une délicieuse crème au citron
L'un des petits bonbons pâtissiers les plus classiques de Naples est le plaisir de citron.
Un petit dôme de génoise épicée, à la fois dans la garniture et dans la douce bagna, al limoncello de la saveur unique et invitante des citrons frais de la côte.
Bien qu'une recette puisse sembler légèrement transformé, comment pouvez-vous résister à un dessert plus invitant que celui-ci?
Ingrédients pour génoise
- oeufs 5
- Le sucre de 90
- 40 de la farine
- 25 gr farine de pommes de terre
- semer une demi-gousse de vanille
- une pincée de sel
Ingrédients pour la crème au citron
- Jaunes 2
- Le sucre de 40
- 40 gr jus de citron et son zeste
- 40 gr de beurre
- lait 150 de
- 80 gr crème
Ingrédients pour la crème au citron
- Jaunes 4
- Le sucre de 60
- 15 gr fécule de maïs
- 1 pincée de sel
- 1 citron
- semer une demi-gousse de vanille
Ingrédients pour le remplissage et la garniture
- 125 gr crème fouettée
- citron confit
Pour le gâteau à l'éponge
Fouetter la crème, les jaunes d'œufs avec le sucre, le zeste râpé du citron et les graines de vanille. Fouetter les blancs d'œufs avec le sucre restant et incorporer délicatement dans la crème de jaunes d'œufs; puis incorporer la farine et l'amidon mélangés ensemble, doucement sans enlever le mélange. Verser le mélange dans les moules spéciaux pour les délices (sous la forme d'hémisphères), beurrés et farinés. Faites cuire dans un four préchauffé à 170 ° pendant environ minutes 15.
Pour la crème au citron
Laver et sécher le citron, mieux s'il n'est pas traité, râper la couenne et presser le jus; Laisser la pelure dans le jus pendant environ minutes 20. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et ajouter le jus de citron préparé précédemment, puis verser le mélange dans une casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il atteigne le 80 ° de la température. Enlever enfin la crème de la chaleur: elle ne la refroidira qu'à environ 50 °, puis ajouter le beurre en morceaux. Conservez la crème au citron dans le réfrigérateur.
Pour la crème au citron
Mélanger le lait, la crème, le zeste de citron dans une casserole sur le feu et porter à ébullition ; puis éteignez et laissez infuser environ une heure. Battre les jaunes d'oeufs en crème avec le sucre, les graines de vanille, la fécule de maïs et le sel; puis incorporer lentement le lait filtré et verser ce mélange dans une casserole et mélanger et cuire jusqu'à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir la crème puis la conserver au réfrigérateur.
Pour le bain limoncello
Commençons par dissoudre le sucre avec l'eau et les zestes de citron dans une casserole. Ensuite, mettez à feu doux et portez à ébullition pendant une minute; puis laissez refroidir et ajoutez le limoncello au sirop froid.
Nous composons les délices au citron
On procède à la fusion d'une moitié de crème au citron très froide avec la crème anglaise, formant une crème qui servira à remplir les dômes de génoise en interne, en les perçant dans la partie inférieure (la partie plate).
Piquez la partie supérieure avec un cure-dent et badigeonnez-les de sirop de limoncello, après les avoir disposées sur une grille à gâteau. Incorporer l'autre crème au citron (la moitié restante non utilisée pour la garniture) à la crème semi-montée ; il ne reste plus qu'à décorer les délices avec des zestes de citron confits. Placer au réfrigérateur au moins 30 minutes, cela sera nécessaire pour que toutes les saveurs se décantent et que les douceurs deviennent vraiment délicieuses, laissez-les reposer quelques heures au réfrigérateur avant de les servir.
Pour d'autres desserts au citron frais, lisez les recettes du Gâteau Caprese au citron et Les baisers de Lady avec du citron.
