La recette des savoureuses croquettes de pommes de terre, aussi appelées "panzarotti", simples et rapides à préparer à la maison !
Repas enrichis par pommes de terre le blanchiment sont les plus populaires chez les grands-mères napolitaines.
En fait, entre gnocchi alla napolitaindoux agrafes frites et se faire sucer dans l'espace Crocchè napolitain ou encore appelé "panzarotto" qui chaque dimanche continue de ravir les palais de nos neveux amoureux de leurs grands-mères.
Ici, ci-dessous, la recette.
Ingrédients
- Les pommes de terre de 600
- 150 gr mozzarella ou lait frais
- 20-30 gr parmesan
- Sel, poivre, persil au goût
- 2 gros œufs
- 100 gr du pain râpé
- 200 environ ml d'huile de graine de friture
processus
Procéder à l'ébullition des pommes de terre, dès qu'ils sont bien cuits, ils doivent être privés de leur peau et écrasés de manière à former une purée douce pour laisser refroidir.
Pendant que les pommes de terre refroidissent bien, préparer un mélange de sel, de poivre, de parmesan, de jaune d'oeuf et de persil d'un côté qui sera ajouté aux pommes de terre. Nous pétrissons bien et obtenons de ce mélange des saucisses à l'intérieur desquelles un morceau de mozzarella sera placé (ou plutôt fior di latte, avec lequel il y a moins de risque que le crocchè s'ouvre pendant la cuisson).
Séparément, fouetter les blancs d'œufs restants et tremper les saucisses de pommes de terre dès qu'elles sont composées en les panés dans la chapelure. Procéder à une deuxième passata dans l'albumen, en les examinant également dans des miettes de pain (la double panure est le secret de chaque femme au foyer napolitaine).
Mettez les croix ainsi composées dans un bol au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes, chauffer l'huile et les faire frire quand il fait chaud.
Dès qu'ils deviennent dorés, ils seront prêts à être placés sur du papier de cuisine, à enlever l'excès d'huile, et à être dégustés encore chauds.
