Cuzzetiello, en utilisant un terme aussi proche que possible de la version italienne, est un véritable rituel plutôt qu'un produit culinaire, et les rituels à Naples sont une affaire très sérieuse.
Comment prononcez-vous le "cuzzetiello" ?
Sa prononciation en napolitain est différente de la façon dont il est écrit. En fait, il s'écrit cuzzetiello mais se prononce "cuzz'tièllo" avec le premier "e" juste suggéré et aspiré.
Ce produit culinaire napolitain vient de la pratique consistant à tremper du pain fait maison dans du ragù, un geste naturel, mais à ne pas confondre avec le liner classique qui se pratique en fin de repas lorsque le plat de boulettes ou de pâtes est déjà terminé. O 'cuzzetiello, en fait, cela vient de la coutume de tremper le pain dans la sauce encore bouillante.
L'histoire du "Cuzzetiello napolitain"
Le cuzzetiello, comme de nombreux plats devenus célèbres par la suite, est issu d'une recette pauvre et presque récupérée, comme dans le cas de nombreuses autres recettes italiennes, du nord au sud.
Dans la tradition culinaire napolitaine, le cuzzetiello était le "marenne», ce qui pourrait se traduire littéralement par casse-croûte, bien qu'il n'ait pas absolument le même sens.
La marenne c'est, dirons-nous, une collation substantielle à manger pendant la pause déjeuner au travail. Mais au fil du temps, cette pratique simple est devenue une véritable représentation de la Nourriture de rue napolitaine, dont les touristes sont également très friands.
La recette du cuzzetiello est un sandwich mais pas à proprement parler, plus que toute autre chose le pain fait maison devient un contenant pour le ragù. En effet, la coutume voit que une des deux extrémités du pain le paysan est privé de la mie de telle sorte que la croûte croustillante devient une sorte d'assiette creuse pour contenir des ingrédients typiques de la tradition napolitaine. La tradition veut que pour remplir le pain sont des boulettes de viande avec de la sauce à la viande mais avec le passage du temps de cette recette classique et traditionnelle, différentes variantes sont nées.
Parmi les recettes les plus utilisées figurent la variante avec aubergines et champignons parmigiana ou celle avec ragoût et pommes de terre. Mais il y a aussi la variante mortadelle et provola di Agerola ou les versions avec du poisson ou des fruits de mer et, enfin, pour les gourmands, il faut mentionner o 'cuzzetiello alla nutella.
L'art de se débrouiller, la philosophie cuzzetiello
Naples est une ville très chaleureuse et animée, sa population a toujours essayé de créer des merveilles même à partir des plus petites choses. Après tout, la pizza, comme beaucoup le pensent, n'est rien de plus qu'un disque de pâtes avec de la tomate et de la mozzarella sur le dessus. Mais maintenant on sait tous ce qu'est devenue la pizza à travers le monde, parlons du plat le plus consommé grâce à ses centaines de versions (parfois mieux sans parler de la pizza à l'ananas…).
La philosophie de cuzzetiello, comme beaucoup d'autres, est précisément celle-ci. Beaucoup penseront ce qu'il y a de si spécial à tremper du pain fait maison dans du ragù, mais c'est justement le rituel, le geste ce qui rend parfois quelque chose un must.
A Naples, donc, une recette simple devient une expérience culinaire et de la recette classique des chemins infinis s'ouvrent vers des versions différentes et variées. La recette du cuzzetiello s'est étendue à des horizons infinis et du simple ragù nous sommes arrivés au nutella, mais aussi au poisson ou à la parmigiana. Etant une recette simple, comme la pizza, le pain maison farci à son extrémité peut être farci de n'importe quoi, ce sera l'imagination pour créer des recettes toujours nouvelles et innovantes mais aussi gourmandes et abondantes.
Le cuzzetiello est un produit de restauration rapide qui se prête très bien aux expériences culinaires et tout ce qui peut plaire au palais est le bienvenu.
Ici, Naples a une fois de plus donné un exemple de la création d'un plat bien connu à partir d'une simple pâte et d'une petite tomate.
Recettes avec cuzzetiello
Comme première recette, nous ne pouvons manquer de mentionner le cuzzetiello classique, la recette traditionnelle dont tout est né.
Boulettes de Viande Cuzzutiello et Ragù
Pour préparer des cuzzitielli avec des boulettes de viande et de la sauce à la viande, vous devez tout d'abord, couper et vider les cuzzetielli et mettez-les de côté.
Les ingrédients de cette recette sont :
- six cents grammes de café moulu,
- deux oeufs,
- deux cents grammes de parmesan,
- persil,
- un verre de lait,
- une bouteille de sauce tomate,
- deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge,
- un petit oignon,
- le classique sel et poivre
Mettez tous ces ingrédients dans plusieurs bols, dans le plus grand insérez la terre de manière à bien mélanger pour former les boulettes de viande tandis que dans l'autre insérez la mie retirée du pain pour l'imbiber de lait (environ 170 grammes de mie). Ajouter deux œufs au sol avec le parmesan, le persil, le sel et le poivre et mélanger le tout.
Ajouter ensuite la chapelure mais rappelez-vous d'abord de le presser puis le mettre dans le mélange, en mélangeant à nouveau dans ce cas. Vous pouvez maintenant former des boulettes de viande rondes que vous disposerez sur l'assiette, recouvrez-les et laissez-les reposer au moins 30 minutes dans le réfrigérateur.
Comment préparer la sauce
Pendant que vous attendez, faites revenir un peu d'huile avec l'oignon bien émincé et ajoutez un quart de la purée de tomates, remuez, faites bouillir pendant 10/15 minutes puis ajoutez une autre partie et répétez ce processus un quart de passe à la fois.
A la fin faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'une aréole d'huile se soit formée sur les bords de la casserole, à ce stade, vous pouvez insérer les boulettes de viande.
Nous finissons de cuire les boulettes de viande
Tout cuisiner pendant au moins 40 minutes à feu doux. Vérifiez à quel point la sauce rétrécit et gérez-la avec la hauteur de la flamme, en attendant ajustez le tout avec du poivre et du sel si nécessaire. Une fois prêt, vous pouvez farcir le pain pour former votre recette traditionnelle de cuzzitiello avec des boulettes de viande et de la sauce à la viande.
Cuzzetiello aux aubergines parmigiana
Parmi certaines des recettes de cuzzetiello les plus utilisées et les plus célèbres, la version à l'aubergine parmigiana ne peut certainement pas manquer, une variante qui peut également être définie comme un classique car la parmigiana, avouons-le, se marie bien avec tout.
Pour préparer l'o'cuzzetiello à la parmigiana, vous devez d'abord laver les aubergines puis épluchez-les et coupez-les en fines tranches. Trois aubergines peuvent suffire pour cette recette. Après les avoir soigneusement lavés, laissez-les égoutter.
Comment purger l'aubergine
Cela semble étrange à dire, mais les aubergines vont "purgé". Cette opération est pour éliminer le goût amer classique typique de ce légume, mais comment procéder ?
En réalité c'est très simple, il suffit de saupoudrer chaque tranche d'aubergine de gros sel et de les disposer les unes sur les autres dans une passoire, afin qu'elles libèrent progressivement leur liquide et, avec lui, l'amertume.
Passons à la préparation de l'aubergine parmigiana
Basculer vers rincer les aubergines et tamponnez-les avec du papier pour qu'ils sèchent bien. Par la suite, nous passerons à mettre les aubergines dans la farine puis dans l'oeuf battu.
Après cela, les aubergines seront frites quelques unes à la fois dans une grande quantité d'huile de graines déjà suffisamment chaude. Une fois frites, elles peuvent être placées sur un autre papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Pendant ce temps, coupez la mozzarella (ou la provola) en tranches et préchauffer le four à 180 degrés pendant au moins 20 minutes (si vous souhaitez cuisiner à la poêle, sautez évidemment cette étape).
Préparer la sauce
Comme déjà fait dans la recette précédente, nous résumons brièvement la préparation de la sauce (mais nous vous invitons à jeter un œil au paragraphe précédent pour plus de détails !) dans une casserole, faites revenir une gousse d'ail avec un peu d'huile d'olive extra vierge, puis ajoutez la purée de tomates (un quart à la fois) et quelques feuilles de basilic pour parfumer, ainsi que le sel et faites bien cuire .
Nous assemblons l'aubergine parmigiana
Il est maintenant temps de tout assembler.
Préparez les différentes couches comme ceci :
- Une couche de sauce
- Une couche d'aubergine
- Une couche de parmesan et provolone (ou mozzarella)
Et continuez ainsi jusqu'à ce que tous les ingrédients soient finis.
Vous êtes prêt pour la dernière cuisson.
Il existe deux variantes pour cette préparation, une au four et une à la poêle.
Parmesan au four
Mettez le tout dans une casserole et mettez-le dans le four que vous aurez préalablement préchauffé pendant environ 20 minutes, puis laissez reposer pendant au moins 15 minutes. Cela peut sembler idiot, mais en se reposant cela deviendra tellement meilleur !
Parmesan dans une poêle
Mettez les couches d'aubergines dans une casserole propre.
Couvrez la casserole avec un couvercle, de préférence transparent pour voir la cuisson, et faites cuire environ un quart d'heure ou jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et la sauce bien figée.
La farce du cuzzutiello
Maintenant, le point culminant est arrivé : prenez le pain fait maison et divisez-le en deux parties égales ; retirer la chapelure et mettre la parmigiana à l'intérieur jusqu'à ce qu'elle soit pleine à ras bord et mettre quelques feuilles de basilic pour décorer.
À ce stade, votre cuzzetiello aux aubergines parmigiana est prêt à être dégusté.
Cuzzetiello avec ragoût et pommes de terre
La préparation de cuzzetiello avec ragoût et pommes de terre nécessite évidemment l'achat d'une coupe appropriée de steak (veau de préférence). Il est conseillé de demander au boucher des morceaux suffisamment gros pour plus tard le couper sur place en petites bouchées pour une cuisson plus rapide.
Les ingrédients nécessaires pour cette recette :
- 1kg de boeuf
- 1kg de pommes de terre
- vin blanc (pour assemblage)
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 échalote
- céleri
- sauge
- thym
- romarin
- huile d'olive
Dans une casserole en terre cuite, mais une normale convient aussi, versez un peu Huile d'olive vierge extra et aussi ajouter quelques échalote très finement émincée. Ensuite, ajoutez des carottes, des oignons, du céleri, de la sauge, du thym et du romarin hachés.
Laissez-le frire lentement et doucement, puis, quand il commence à grésiller, ajouter également le ragoût. Mélanger en dorant le tout uniformément, puis mélanger avec du vin blanc et laissez-le s'évaporer quelques minutes.
Il est maintenant temps d'ajouter la purée de tomates avec du sel, toujours un quart à la fois, en mélangeant. Enfin, laissez cuire une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
Après vingt minutes de cuisson du ragoût, ajouter les pommes de terre fraîchement coupées et bien mélanger. Ensuite, versez quelques louches d'eau chaude (ou de bouillon prêt) et assaisonnez avec du sel.
Au bout de 45 minutes de cuisson, strictement à feu moyen-doux, vous devriez avoir un ragoût pas trop épais mais assez crémeux. Je recommande : goûtez à tout !
Le moment est venu de couper le pain paysan en deux, en enlevant la mie et en créant une sorte de récipient pour insérer le ragoût fraîchement préparé.
Votre cuzzetiello avec ragoût et pommes de terre est prêt à être dégusté.
Où manger le Cuzzetiello
Ces dernières années, divers projets ont vu le jour spécifiquement visant le renouveau du cuzzetiello, d'un repas domestique décontracté à une véritable cuisine de rue innovante.
Nous avons contacté et testé divers endroits, y compris des tavernes de premier plan et de la nourriture de rue.
Nous voudrions le préciser : ceci n'est pas un article sponsorisé, nous ne promouvons personne.
Rien ne nous empêche de changer d'avis à l'avenir et vous trouverez une autre place entre ces lignes.
Le Cuzzetiello du Signe
Un produit vraiment de haute qualité, des ingrédients authentiques et une cuisson parfaite.
Il est inutile de se perdre dans des discussions inutiles, nous ne pouvons que vous inviter à l'essayer dans les bureaux de Pozzuoli ou de Pomigliano.
Corso Umberto I, 51 / A | Lungomare di Via Napoli, 80078, Pouzzoles
Via Indipendenza 17-19, 80038 Pomigliano d'Arco
Le menu de cozzetielli de The Sign
