La recette des savoureux rouleaux escarole, dans leur version aigre-douce et dans la version rustique
La nourriture n'est jamais jetée, surtout parce qu'il y a beaucoup d'autres façons de la réutiliser et de créer de nouvelles recettes.
Par exemple, il existe de nombreuses façons de recycler les fruits secs de Noël : dans le nord, on utilise des pistaches, des noix, etc. en les ajoutant à des bonbons ; à Naples, cependant, nous préparons généralement rouleaux d'escarole aussi avec des légumes avancés de la préparation d'un pizza écarlate.
De ces paquets savoureux existent deux versions: plus délicat, croquant aux noix et plus rustique aux pistaches.
Découvrons ensemble les recettes de ces bouchées qui créeront une émeute de goût sur votre palais!
Ingrédients pour les rouleaux aigre-doux:
- 1 / 2 tête d'endive
- 1 cuillère de vinaigre de vin blanc
- huile d'olive extra vierge au goût
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre Qb
- 15 gr sultanina raisins
- Les noix de pin de 5
- Noix 10
Pour les rouleaux rustiques:
- 1 / 2 tête d'endive
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive extra vierge au goût
- 2 anchois dessalés
- 4 olives noires
- 15 gr câpres dessalées
- Pistaches pelées 20
- poivre au goût
Nous blanchissons les feuilles extérieures (valables pour les deux versions):
Nous procéderons de la même manière pour les deux rouleaux : nous devrons d'abord laver toute la tête de scarole et blanchir les 10 feuilles extérieures les plus longues dans de l'eau légèrement salée, individuellement et après les avoir immergées. Au bout de 5 secondes, il faut les égoutter et les sécher sur du papier absorbant et les laisser refroidir. Ceux-ci seront l'emballage extérieur des rouleaux.
Nous préparons la farce de petits pains aigres-doux:
Après avoir pris la moitié du reste de la tête de scarole juste lavée, la faire revenir dans de l'huile chaude assaisonnée d'une gousse d'ail, saler et poivrer au goût. Nous ajoutons également la cuillerée de vinaigre, ce qui le fait bien cuire.
Ajoutez ensuite les raisins secs fraîchement rincés, les pignons de pin et les noix. Nous insérons cette garniture dans les feuilles préalablement blanchies et roulons le tout en formant des rouleaux à déposer sur une plaque à pâtisserie huilée. Nous les réchauffons au four juste avant de les servir sur la table.
Nous préparons la farce des rouleaux rustiques:
Les feuilles restantes de la tête de scarole seront frites dans une huile chaude enrichie d'une gousse d'ail, d'anchois et de câpres dépourvus d'excès de sel. Nous cuisons bien les légumes et les assaisonnons avec du poivre, en ajoutant les olives noires dénoyautées et des câpres hachées seulement à la fin. Nous allons également insérer cette garniture dans les feuilles blanchies restantes. Nous roulons le tout en formant des rouleaux, comme précédemment, à déposer sur une plaque à pâtisserie huilée et à chauffer au four juste avant de les servir sur la table.
