La dorade est considéré comme un déchet de poisson, mais il a bon goût et la recette pour le préparer dans du papier est très simple!
La recette de Pezzogna al cartoccio c'est l'une des plus anciennes que Naples puisse se vanter.
Le Pezzogna est maintenant un poisson un peu pris, même si dans les temps anciens, il est dit qu'il était l'une des espèces les plus nombreuses.
C'est un poisson de haute mer et, de nos jours, il est recherché pour la délicatesse de la saveur de sa viande. Vous pouvez pêcher à Capri, mais seulement dans les zones connues par les pêcheurs âgés.
La recette de Pezzogna al cartoccio Il est, comme mentionné, très vieux et vient de l'idée du recyclage créatif des poissons rejetés, que les pêcheurs napolitains ne pas jeter dans la mer.
Voici toutes les étapes de la procédure.
Ingrédients
- 2 pezzogne de 800 gr
- Gousses d'ail 2
- 1 persil
- Les verres 2 sèchent le vin blanc (comme le Greco di Tufo ou le Falanghina)
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- sel et poivre noir au goût
Nettoyer le poisson
Nettoyer l'éviscérat de Pezzogne, les squamant des deux côtés enlever autant que possible les résidus de sang. Préparer une casserole doublée de papier d'argent pour la nourriture et poser le poisson. Garnir le poisson en en ajoutant un, à l'intérieur de la cavité abdominale précédemment ouverte gousse d'ail en tranches, quelques feuilles de persil, sel et poivre. Saupoudrez le dessus des pêches d'un autre sel et d'un autre poivre, saupoudrez-les d'huile d'olive extra vierge.
Nourrissez le cartocci hermétiquement fermé
Faire cuire le cartocci a 200 ° pour les minutes 7, après les avoir pliés sur eux-mêmes en créant une chambre dans laquelle le poisson va cuire en gardant tous les arômes à l'intérieur. Après les premières minutes de cuisson 7, ouvrez le cartocci e saupoudrer le poisson de vin blanc et d'autres huiles si nécessaire. Fermer le cartocci et cuisiner le Pezzogne pour autres minutes 7. Vérifier la cuisson du poisson en tirant le bouchon du côté de la queue: si est tendre peut alors être servi accompagnés de leur sauce de cuisson et une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
