La recette de la soupe anglaise napolitaine, un vrai dessert qui se présente comme une revisitation de la classique soupe anglaise crémeuse
A Naples, en général, les desserts sont consommés surtout lors d'occasions spéciales ou pendant les vacances, même si vous ne dédaignez pas un délice savoureux dans d'autres situations.
C'est le cas du typique bagatelle, généralement préparé pour recevoir des invités et qui est né comme une crème dans laquelle tremper des biscuits et des pâtisseries, mais qui, dans sa version napolitaine, devient un véritable doux être tranché et servi avec une bonne liqueur.
Découvrons la recette ensemble.
Ingrédients
- 1 / 2 litre de lait entier
- Cuillères à soupe de sucre 3
- 3 jaune d'oeuf
- 3 cuillères d'amidon
- 50 ml de Maraschino (ou autre liqueur de votre choix)
- 300 gr de génoise
- 100 gr confiture de cerise noire
- 50 ml Alchermes
- 1 blanc d'oeuf
- 50 gr verre de sucre en poudre
- 1 verre d'eau
Préparation de la crème
Commençons par préparer la crème en la faisant chauffer dans une casserole lait et battre les jaunes d'œufs avec le sucre, la liqueur et la farine. Nous fouettons pour créer un mélange lisse et homogène à ajouter au lait. Nous mélangeons les deux produits et cuisons lentement jusqu'à ce que la crème soit très épaisse. Laissez bien refroidir la crème obtenue.
Fouetter le gâteau
Nous alignons un bol, éventuellement rond, avec le gâteau de Savoie et nous mouillons cela avec la liqueur d'Alchermes. Nous remplissons l'évidement en couches alternant la crème préalablement préparée, la confiture de cerise noire (remplaçable par les griottes au sirop) et la génoise, toujours mouillée de liqueur. On termine ce qui sera le fond du gâteau une fois qu'on l'aura retourné, avec une dernière couche de génoise.
Décoration de la soupe anglaise
Refroidissons le gâteau dans son bol pendant au moins une nuit puis, juste durcis, renversons-le. Decoriamolo avec un meringue à préparer à l'instant avec du blanc d'œuf fouetté avec l'ajout d'un sirop de sucre obtenu en ajoutant celui-ci à l'eau et en le chauffant jusqu'à 121 degrés. Dès qu'elle a refroidi, la meringue peut être placée sur le gâteau pour décorer et légèrement brûlée en surface avec le gril du four ou avec un outil spécial appelé chalumeau.
Notes du cuisinier
Les deux liqueurs utilisées peuvent être substituées selon le goût. Si, au lieu de cerises acides, vous avez décidé d'utiliser des agrumes confits, la liqueur parfaite à combiner sera évidemment une bonne limoncello.
