La recette de la soupe de haricots et escarole, typique de la cuisine napolitaine et adapté pour les froides journées d'hiver
Comment se réchauffer les derniers jours de l'hiver, sinon avec un savoureuse soupe plate de haricots et escarole?
La recette traditionnelle napolitaine avec ces légumineuses et légumes remonte à la pauvre tradition napolitaine et c'est un plat essentiellement convivial qui, même s'il n'a pas initialement fourni l'accompagnement avec du pain rassis rôti, a, avec le temps, animé les déjeuners et les dîners de tous les Napolitains.
Nous vous proposons donc de préparer de nombreux croûtons et de l'apprécier en compagnie! suivre notre recette, qui propose la préparation classique et la sert surtout dans les périodes les plus froides de l'année.
Ingrédients
- 2 faisceaux d'escarole napolitaine ou bette à carde
- 300 grillé cannellini haricots
- deux gousses d'ail
- 50 gr lard de porc
- sel, huile d'olive extra vierge et poivre
- 300 gr en tranches de pain rassis
Préparation
Commençons par le blanchir les haricots cannellini blancs dans l'eau pendant au moins 2 heures sur le feu normal ou minutes 30 dans l'autocuiseur. En attendant, nous nettoyons et enlevons les noyaux de l'escarole, en éliminant autant que possible le sol qui s'accumule entre les feuilles et les blanchissons également dans de l'eau légèrement salée pendant 10 minutes. Ensuite, vidons-les et laissons-les refroidir.
Dans une grande casserole, de préférence en terre cuite, brunir l'une des deux gousses d'ail dans le saindoux et ajouter les légumes, saler et poivrer au goût. Laissez-les cuire environ 5 minutes puis ajoutez les haricots maintenant ramollis avec un peu de l'eau dans laquelle ils sont cuits. De cette façon, nous formerons une vraie soupe savoureuse.
Laissez la soupe cuire pour les autres minutes 20-30 et pendant ce temps nous préparons les croûtons de pain rassis en frottant l'autre gousse d'ail sur leur surface et en les assaisonnant avec du sel, de l'huile et du poivre au goût. Faites griller les tranches de pain dans le four à 200 °, ou dans la poêle pendant environ minutes 2-3, et servez-les avec la soupe aux haricots et l'escarole fumante.
