Depuis des années, il y a eu ce qui, en fait, n'est rien d'autre que des nouvelles relativement fausses, il semble absurde de dire, et encore moins de lire, la pastiere napolitaine.
Le dessert napolitain typique de la tradition de Pâques et si ancien qu'il profondément enracinée dans la culture napolitaine, apparemment il a été victime d'une fausse nouvelle qui, depuis plusieurs années, ne cesse de circuler et de se diffuser comme s'il s'agissait d'un postulat historique, d'une tradition absolument intouchable.
De quoi sommes nous en train de parler? De la quantité de bandes à déposer sur la pastiera.
Oui, nous parlons précisément de la "grille" de pâte sur la pastiera, celle qui est presque aussi signature que le blé. Selon une croyance populaire très répandue "grâce à internet” les bandes en question doivent être exactement 7.
Sept. Pas huit, pas six, mais sept.
Pourquoi doit-il y avoir sept bandes sur la pastiera ?
Selon la croyance, les rayures doivent être au nombre de sept en référence aux "3 decumani et 4 cardi de l'ancienne cité grecque".
Mais sommes-nous sûrs que ce soit le cas ?
Les erreurs derrière ce récit
L'erreur la plus flagrante est celle relative au nombre de routes, étant donné que la réalité ne correspond pas à ce qui est dit dans la thèse.
Que sont les charnières ?
Les charnières ne sont autres que les rues anciennes qui coupent les principaux de Naples, ou les decumani, le nom est en fait incorrect car ils devraient s'appeler sténopoi et non "charnières".
Les Decumani de Naples sont au nombre de 3 :
- decumanus supérieur
- Decumanus majeur
- decumanus inférieur
Les soi-disant pierres angulaires sont… eh bien, certainement plus de 4.
Descendez simplement la route vers le decumani et voyez combien de rues étroites vous rencontrez.
Ce que disent les recettes de pastiera historiques
Heureusement, vous n'avez pas besoin d'être un historien pour accéder à la recettes anciennes de la culture napolitaine, de nombreux outils en ligne nous viennent en aide et parmi ceux-ci, nous trouvons Google Books qui nous permet de consulter des tomes anciens dans le confort de chez nous.
Parmi ceux-ci, on trouve par exemple «Cuisine théorique-pratique»de Ippolito Cavalcanti de 1839.
Un livre faisant autorité qui contient de nombreuses recettes napolitaines historiques.
En ce qui concerne la pastiera, Cavalcanti rapporte ce qui suit :
Comme on le voit clairement, il n'y a aucune référence aux 7 bandes, mais il est plutôt simplement suggéré de faire une "grille de pâtes" à placer sur le dessus.
Ce que dit la littérature la plus récente
Actes du symposium d'Oxford sur l'alimentation et la cuisine
Dans "Seeds Actes du symposium d'Oxford sur l'alimentation et la cuisine » il y a une étude approfondie sur symbolisme derrière la pastiera, également d'un point de vue religieux, et à l'origine de son nom.
Bien qu'il s'agisse d'un travail minutieux et très approfondi il n'y a aucune référence aux 7 bandes, s'il s'agissait d'une tradition si profondément enracinée, pourquoi ne l'auraient-ils pas mentionné ?
Pastiera. La vraie recette est celle de chez moi !
Le problème des "sept bandes" a également été exploré par Stanislao Porzio dans "La pastiera. La vraie recette, c'est celle de chez moi ! », qui déclare :
il est également prêt à croire aux contes de fées. Le dernier concerne la grille dessinée par les bandes de pâte brisée sur la garniture du gâteau. Depuis quelques années la rumeur court sur la toile qu'il devrait y en avoir sept. La moitié de la ville a mordu à l'hameçon. La raison la plus populaire est qu'ils répétaient le nombre et la disposition des stalles / sténopoi (decumani / cardi) de la Naples grecque. Faux, car les stalles sont au nombre de trois mais les sténopés sont bien plus que quatre. Et toute l'histoire du numéro obligatoire, inventé en 2016, est fausse
Stanislas Porzio
C'est comme ça qu'on mange à Naples
Dans le livre de 1977 de Vittorio Gleijess "A Naples, nous mangeons comme ça", il n'y a aucune référence aux "7 bandes", mais une distance recommandée est indiquée, c'est-à-dire
Tamisé avec des bandes de grille de pâtes d'environ 2 cm de large […] en laissant environ 3 cm entre l'une et l'autre.
Vittorio Gleijess
En bref, il s'agit d'un canular, également retiré par ses auteurs après qu'Angelo Forgione les y ait exhortés, auquel de nombreux Napolitains sont encore liés pour des raisons inconnues.
Allez comprendre pourquoi.
