La recette du ziti lardiati, une abondante combinaison de saveurs sous la forme d'un premier plat traditionnel de la cuisine napolitaine
Dans cette nomination de la section de cuisson, nous voulons expliquer la recette pour ziti larded gourmand.
C'est une tradition paysanne que le cochon ne jette rien et dans toutes les maisons, même les napolitains, il était habituel de conserver le saindoux de l'animal dans le sel. Il était coutume de le consommer lentement, par temps froid, comme ingrédient des plats les plus savoureux et les plus délicieux.
La tradition culinaire de la Campanie s'enorgueillit de beaucoup, mais quel plat a le lardo en tant que protagoniste sinon le ziti lardiati?
Alors, voici les i étapes de la recette.
Ingrédients
- 320 gr Ziti
- 500 gr tomates pelées San Marzano
- 100 de la saindoux
- 1 oignon cuivré
- 50 gr Parmesan
- 50 gr Pecorino
- quelques feuilles de basilic
- à propos de 30 ml d'huile d'olive extra vierge
- sel et poivre au goût
Préparer la sauce
Trancher et couper en lanières le saindoux, nettoyer et hacher l'oignon après l'avoir carotté. Dans une casserole, faites faire frire l'oignon avec le bacon, ajouter le basilic et les tomates de San Marzano, légèrement écrasées, afin d'obtenir une pulpe hachée et juteuse. Faites cuire le tout pendant environ une demi-heure et demie et quand la sauce est prête, ajoutez du sel et du poivre au goût.
Préparer le ziti
Faire bouillir l'eau salée abondante dans une grande casserole et, dès qu'elle bout, faire cuire le ziti pendant le temps indiqué sur l'emballage. Égoutter les pâtes encore al dente et mantecatela pendant environ une minute dans la sauce tomate avec du saindoux préalablement préparé. Ajouter le parmesan et le pecorino râpé et, avant de servir, saupoudrer chaque plat d'un filet d'huile d'olive extra-vierge décoré de quelques feuilles de basilic.
