Voici la recette pour le napolitain rustique: un contraste parfait de sucré et salé pour un bien aussi peu que peu!
Dans ce nouveau rendez-vous avec notre carnet d'adresses Cuisine dans la zone napolitaine, nous vous proposons un autre classique de la cuisine traditionnelle napolitaine: le Rustico Napoletano.
Du nom il peut sembler l'habituel doux salé, mais le point est juste cela! Le rustique napolitain, en fait, est à la fois sucré et saléou plutôt la coquille est sucrée et enrichie avec le saindoux habituel et la garniture est salée; un doux contraste qui ravira le palais. Tout comme le gâteau rustique.
Le plus souvent le rustique est préparé dans de nombreux portions, mais parfois aussi dans de grands moules à gâteaux ronds. On le trouve aussi bien en pâtisserie qu'en rôtisserie, mais le plaisir de manger un rustique fait de ses mains est tout autre chose !
Mais passons à sa préparation!
Ingrédients
Pour la pâte brisée
- 400 grammes de farine
- 200 g lard ou saindoux
- Grammes de sucre 100
- 1 pincée de sel
- Jaunes 4
Pour la garniture
- 450 g ricotta fraîche
- 200 gr de fiordilatte
- 180 g Salami napolitain
- Fromage parmesan au besoin
- 1 œuf moyen
- Sel et poivre au goût
15 moules ovales dépolis
Préparation
Commencez avec la préparation de la pâte brisée. Mélangez la farine tamisée avec le suif. Ajouter les oeufs un à la fois, puis le sucre et la pincée de sel. Agiter pendant quelques minutes, former une pâte et placer au réfrigérateur pour les heures 2 ou 3.
Maintenant, allez à la farce. Ajouter la ricotta avec l'œuf, une poignée de parmesan, le fiordilatte en cubes (pris dans le réfrigérateur pour le rendre plus sec), le salami en petits morceaux, le sel et le poivre.
Graissez les moules 15 et enrobez-les d'environ ¾ de la pâte préalablement étalée à l'aide de la farine. Piquer le fond et les côtés avec une fourchette et réfrigérer pendant environ dix minutes.
Extrait du frigo et farci de farce à la ricotta et à la saucisse.
Couvrir avec la pâte restante et bien fermer. Piquer la surface avec la fourchette.
Cuire les rustiques dans un four préchauffé environ 25 minutes à 180 °.
Bon appétit!
