Recette de risotto aux haricots et couenne, ingrédients, étapes et conseils

Corroborant et nutritif, avec le risotto aux haricots et le zeste de porc, il n'y a qu'une moustache. Voici la recette.

La recette du risotto aux haricots et à la croûte fait référence aux recettes napolitaines traditionnelles du début de l'après-guerre.

C'est également très populaire dans le nord de l'Italie, mais peu de gens savent que le riz est aussi un ingrédient courant dans le sud . En Sicile, on raffole des arancini, la quintessence de la street food, tandis qu'à Naples, on prépare généralement de savoureuses boulettes de riz au fromage à déguster comme en-cas, mais pas seulement.

Avec ce rendez-vous, nous aimerions vous proposer un risotto fortifiant et nutritif dont les principaux protagonistes sont les haricots , un ingrédient humble largement utilisé dans la cuisine campanienne, et la couenne de porc , également appelée « coteca ».

Savoureux et riche, c'est un premier plat à ne pas manquer.

Ingrédients

• 320 gr Arborio riz
• 500 gr haricots borlotti
• 200 gr tomates de San Marzano
• 100 gr croûte de porc
• Verre de vin rouge 1
• 1 oignon blanc
• 1 persil
• 30 gr Parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• sel et poivre noir au goût

Première sauté

Épluchez et émincez finement l' oignon , puis faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'il soit doré. Dans une autre poêle, faites bouillir les couennes de porc pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Lavez et coupez les tomates, ajoutez-les dans la poêle avec l'oignon et laissez mijoter pendant environ 10 minutes. Blanchissez les haricots verts jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Riz de cuisine

Ajoutez le riz à la poêle où vous avez fait revenir l'oignon et les tomates. Laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit parfumé, puis ajoutez le vin rouge et laissez l'alcool s'évaporer. Égouttez les haricots et ajoutez leur eau de cuisson. Incorporez progressivement un peu d'eau chaude, et une fois le riz cuit, assaisonnez généreusement de sel et de poivre . Juste avant la fin de la cuisson, incorporez le parmesan et, enfin, ajoutez les couennes de porc hachées. Laissez mijoter et parsemez de persil frais haché.