Corroborant et nutritif, avec le risotto aux haricots et le zeste de porc, il n'y a qu'une moustache. Voici la recette.
La recette du risotto aux haricots et à la croûte fait référence aux recettes napolitaines traditionnelles du début de l'après-guerre.
Il est également très populaire dans le nord de l'Italie, mais peu savent que le le riz est l'un des ingrédients souvent utilisés dans le sud. En Sicile, ils dégustent la nourriture de rue arancini par excellence, à Naples, nous préparons généralement de savoureuses boulettes de riz avec du fromage à manger, mais pas seulement.
Avec ce rendez-vous, nous aimerions vous offrir une nourriture vivifiante et nourrissante risotto qui voit les haricots comme protagonistes principaux, pauvre ingrédient très utilisé dans la cuisine de Campanie, et le écorce ou aussi appelé "coteca".
Savoureux et riche, c'est un premier plat à ne pas manquer.
Ingrédients
- 320 gr Arborio riz
- 500 gr haricots borlotti
- 200 gr tomates de San Marzano
- 100 gr croûte de porc
- Verre de vin rouge 1
- 1 oignon blanc
- 1 persil
- 30 gr Parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- sel et poivre noir au goût
Première sauté
Nettoyez le oignon et hacher finement, faites-le brun dans le pot avec de l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Dans une autre casserole, faire bouillir la couenne pour environ minutes 10 de porc ou, en tout cas, jusqu'à ce qu'il ramollisse pour de bon. Laver les tomates et les couper en morceaux, les ajouter à la poêle avec l'oignon et cuire pendant environ minutes 10. Faites également bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis.
Riz de cuisine
Ajouter le riz au pot où vous avez sauté et cuit l'oignon et les tomates, laissez-le assaisonner puis mélangez avec le vin rouge et laissez évaporer l'alcool. Trempez les haricots dans le pot drainé de leur eau de cuisson. Ajouter un peu d'eau chaude un peu à la fois et dès que le riz est cuit ajouter du sel et du poivre abondamment. Juste avant la fin de la cuisson du riz, laisse geler avec le parmesan et, enfin, ajouter la couenne de porc en petits morceaux. Cuire et saupoudrer de persil fraîchement haché pour le moment.
