La recette des boulettes de viande aubergines, un délicieux apéritif de la tradition méridionale qui peut aussi être envoyé en seconde!
Maintenant répandu dans toute l'Italie, le boules d'aubergine ils sont vraiment l'un des plats les plus populaires et aimés de la péninsule. Nous voulons proposer la recette telle qu'elle est préparée à Naples
C'est la tradition du sud de transformer les légumes en délices savoureux être mangé de quelque façon que ce soit et être dégusté même lors de voyages en dehors de la ville. Et pétrir et frire devient un art à Naples
Comment résister, alors, à quelques boulettes croustillantes et savoureuses d'aubergine, dans lesquelles nous trouvons le douceur des raisins secs combiné avec la qualité unique du pecorino râpé.
Ingrédients
- 900 gr aubergines
- 70 gr fromage pecorino râpé
- Les raisins de 50
- oeufs 3
- une cuillerée de farine
- Cuillères à soupe de chapelure 3
- une pincée d'origan frais
- sel et poivre au goût
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 200 environ ml d'huile d'arachide
Préparer la pâte
Faites tremper les raisins secs dans de l'eau tiède et laissez-les de côté. Pendant ce temps, nous lavons les aubergines et éliminons les extrémités, puis coupez-les en tranches. Salez les tranches obtenues et laissez-les égoutter avec un poids placé dessus, ce qui permettra d'éliminer plus rapidement l'excès d'eau. Après les 30 minutes nécessaires à cette opération, couper en petits cubes très petit et laissez-le cuire dans une casserole avec un peu d'huile d'olive extra vierge pour au moins minutes 10-12.
Nous faisons frire les boulettes de viande
Récupérez les aubergines cuites dans un bol et laissez-les refroidir un peu, en ajoutant uniquement les jaunes et en gardant les blancs d'œufs pour la panure. Assaisonnez-les avec du fromage, du poivre, de l'origan et des raisins secs pressés. Nous formons à propos des boulettes de viande 24 avec le mélange d'aubergines, puis les passer dans la farine, dans les blancs d'œufs légèrement battus avec l'œuf entier restant et, enfin, dans la chapelure.
Frire les boulettes de viande dans beaucoup d'huile d'arachide, pas trop chaud, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et croquants. Laissez-les égoutter sur du papier absorbant et servez-les encore assaisonnées de sel, si nécessaire.
