La recette des pâtes génoises selon la méthode napolitaine, avec beaucoup d'oignons et de viande pour le rendre savoureux!
Dans cette nouvelle nomination de la colonne, nous présentons le Recette de pâtes génoises.
Merci à un texte célèbre par Ippolito Cavalcanti, un historien latin et l'un des premiers gastronautes, on peut définir cette recette comme un riche plat napolitain qui a nécessité l'utilisation de tant de oignons et viande.
Pourtant, l'origine du nom « génois » reste un mystère, étant donné qu'on ne sait pas encore exactement de quoi dérive ce « titre », alors que le fait qu'il s'agisse bien de l'un des plats les plus aimés à Naples.
Ci-dessous, nous vous offrons la ordonnance pour les pâtes génoises napolitaines, pour préparer un plat savoureux qui ne décevra pas vos invités.
Ingrédients
- 1 carotte
- 1 kg. d'oignons dorés
- 400 gr. de ragoût de dinde
- 2 feuilles de sauge
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- sel, grains de poivre et huile d'olive extra vierge au besoin
- 500 gr. de pâtes de semoule (nous recommandons les rigatoni)
Nous faisons cuire les oignons
Nous nettoyons bien la carotte et les oignons en éliminant les racines et les pétioles. Nous coupons les oignons en tranches et commençons à les faire cuire dans une casserole avec un peu d'huile, quelques grains de poivre, les feuilles de sauge entières et la carotte épluchée et hachée en ce moment. Quand ils sont cuits, ils devront passer environ minutes 10 et ils vont flétrir, afin que nous puissions enlever les feuilles et les grains de poivre (s'ils n'aiment pas entiers).
Préparer la sauce
Nous enlevons les oignons momentanément et faisons dorer le ragoût de dinde dans le même pot en y ajoutant la pâte de tomate, un peu d'huile et du sel. Dès qu'il est bien cuit, remettez les oignons dans la marmite et cuisez bien jusqu'à ce que tous les arômes soient mélangés. Ensuite, cuisinons pour une autre minute 20.
Cuire les pâtes
Pendant ce temps, mettons les pâtes dans de l'eau salée abondante et portez à ébullition. Cuisinons les rigatoni (nous recommandons ces pâtes parce que les lignes vont le mieux collecter la sauce préparée) et, dès qu'elles sont prêtes, égouttez-les et condiamola avec la sauce préparée.
Notes du cuisinier
Évidemment, selon la saison, choisissez la variété d'oignons qui vous convient le mieux et, surtout si c'est l'été, nous vous recommandons d'utiliser des tomates cerises à la place de la pâte de tomates. Ils donneront certainement une saveur plus fraîche à ce plat savoureux de la tradition napolitaine.
