La recette de linguine à la sparnocchie, aussi appelée mantis shrimps ou cigales, est un premier plat très parfumé.
Apprécié à la fois en été et en hiver, les pâtes fraîches ne peuvent pas se passer d'une bonne sauce de poisson, c'est pourquoi nous avons décidé de vous préparer le recette de linguine aux spheers.
Défini en napolitain sparnocchiele cigales de la mer ce sont des crustacés drôles avec une apparence étrange, mais avec un très bon goût. La linguine à la sauce sparnocchie est l'un des plats que les mères et les grands-mères aimaient préparer, et probablement encore, pour un déjeuner rapide le samedi.
Et les pâtes fraîches nécessitent l'utilisation de cet ingrédient. Rapide oui, car ces crustacés ils cuisinent dans un temps très court dans la sauce tomate fraîche qui rappelle les déjeuners en bord de mer. Apportons un peu de mer à la table, alors, avec des linguines à la sauce sarnocchie.
Ingrédients
- 400 gr linguine fraîche
- 500 gr tomates pelées San Marzano
- 1 kg sparnocchie (cigales de mer)
- 100 gr Piennolo tomates cerises
- Gousses d'ail 2
- 1 verre de Brandy
- Verre 1 de vin blanc sec
- 1 oignon cuivré
- une branche de persil
- Piment séché 1
- 70 ml huile d'olive extra vierge
- sel et poivre noir au goût
Préparer la sparnocchie
Rincer la sparnocchie sous l'eau courante et, dans une casserole d'eau salée et aromatisée de poivre noir, de vin blanc et d'oignon de cuivre finement haché, faites bouillir rapidement. Ils seront prêts quand ils auront changé de couleur. Refroidissez-les dès qu'ils sont prêts dans l'eau et la glace retirer la carapace vous aider avec des ciseaux pour les ouvrir. Extraire la pulpe de coquillages et la garder de côté.
Préparer la sauce
Dans une casserole, faites faire revenir l'huile, l'ail épluché et le piment. Versez dedans les carcasses de la sparnocchie, écrasez-les et saupoudrez-les d'un verre de Brandy. Une fois l'alcool évaporé, ajouter les tomates pelées, assaisonner de sel et de poivre et cuire pendant 2 heures. Observation: vous pouvez également cuire la sauce beaucoup moins, même une demi-heure ou 15 minutes, si vous voulez gagner du temps.
Une fois prêt, il doit être tamisé, obtenant ainsi une sauce lisse et propre.
Compléter le plat
Rincez et coupez en quatre Tomates Piennolo et les faire cuire dans une poêle avec l'huile, l'autre gousse d'ail dans une chemise et le persil. Ajouter la sauce préalablement préparée et la sparnocchie. Dans une casserole avec beaucoup d'eau fraîchement salée blanchir les linguine, égouttez-les al dente et remuez-les dans une poêle avec la sauce des germes assaisonnés à la fin du poivre noir fraîchement moulu.
