Taralli napolitain: le résultat de la tradition culinaire napolitaine.
Les taralli napolitains sont également définis "Taralle 'nzogna et pepe" (taralli, saindoux et poivre) pour rappeler les principaux ingrédients.
Comme vous le découvrirez dans notre colonne "Cuisine dans la zone napolitaine"Beaucoup de recettes napolitaines emploient des ingrédients pauvres et ont tendance à adopterl'art du recyclage sans rien perdre, mais toujours obtenir des résultats exceptionnels et uniques dans leur genre.
La taralli, en particulier, à Naples à la fin de «700 ils ont été produits à partir des résidus de la pâte à pain et pour ajouter plus de substance et de goût, la sugna, les amandes et le poivre ont été ajoutés à la recette. C'était le riche repas des pauvres.
Aujourd'hui, cependant, il y a beaucoup de Producteurs d'excellence napolitains qui produisent des quantités industrielles de taralli fabriqués avec des produits sélectionnés, d'excellence et avec une plus grande digestibilité que par le passé.
Ingrédients
600 gr. farine
150 gr de suif1
1 cube de levure de bière
300 gr d'amandes pelées
Sel et poivre au goût
Préparation
Placer la farine dans une fontaine, au milieu faire fondre la levure avec de l'eau tiède, puis ajouter la sauce, le sel et beaucoup de poivre.
Travailler énergiquement la pâte avec vos mains et ajouter progressivement la moitié des amandes (également cassées en deux).
Puis obtenu à partir du mélange de bâtonnets d'un diamètre d'environ ½ cm et d'environ 15 cm de long.
Twist deux à la fois sur eux-mêmes et fermez-les en leur donnant la forme typique des taralli.
Disposez-les sur une nappe farinée et laissez-les lever pendant une heure et demie sans les couvrir.
Après ce temps, placer les amandes restantes sur chaque assiette (2 ou 3 pour tarallo).
Cuire au four environ 25 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés. Ensuite, laissez reposer un moment et remettez-le au four pendant encore 20 minutes pour «sécher» ou mieux «biscuiter» afin d'éliminer l'humidité de la pâte et rendre le tarallo plus friable et savoureux en bouche.
Les taralli, s'ils sont stockés dans des conteneurs ou des sacs hermétiquement fermés, sont stockés pendant plusieurs jours.
Les taralli de la Smorfia napolitaine font 70 et font ainsi partie de la vie de tous les Napolitains qui, quand quelque chose finit par dire avec succès: "Il est fernute de tarallucce et de vin".
Notes
1C'est un aliment gras qui permet à la pâte de mieux se relever et lui donne plus de parfum car elle facilite la cuisson interne. Il est souvent substitué à l'huile de cuisson dans le four car il a un point de fumée élevé, se prêtant bien à ce type de préparation.
