Comment préparer les fameuses fleurs de courgettes dans la pâte que nous appelons Naples sciurilli.
Il est pas habituel pour les conseils napolitains ont, entre autres cours, même les hors-d'œuvre, en fait, que les vacances peuvent se produire pour démarrer le menu avec les spécialités du genre.
Peut-être l'un des rares plats que nous sommes susceptibles de consommer avant une bonne première sont les Sciurilli! Vous saurez sûrement de quoi nous parlons: de délicieuses et légères galettes de pâte levée et des fleurs de courgettes. Aujourd'hui, nous les offrons dans la section Cuisine style napolitain que vous voulez, c'est avec la farce de la ricotta classique et savoureuse.
Ingrédients
- 200 gr 0 farine
- L'eau de 150
- 6 g de levure
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 12 fleurs de courgettes (celles avec la tige encore)
- 150 gr ricotta fraîche
- 50 de la mozzarella
- Anchois 6 dans l'huile
- sel et poivre Qb
- 400 ml huile de graines (pour la friture)
Préparation de la pâte
Commençons par composer la pâte en ajoutant la farine à l'eau légèrement tiède dans laquelle nous avons dissous la levure de bière. Après avoir obtenu une pâte assez lisse et homogène, ajouter le sel et le poivre et laisser reposer. Il devra pousser au moins 20 minutes au réfrigérateur.
La farce à la ricotta
On compose la garniture à la ricotta en ajoutant une pincée de sel, un peu de poivre et la mozzarella réduite en petits morceaux.
Farcir les fleurs de courgettes
On procède au nettoyage soigneux des fleurs de courgettes qui doivent être débarrassées du pistil en prenant soin de ne pas détacher la tige. Séchez-les avec un torchon et farcissez-les avec la garniture à la ricotta préalablement préparée. Ajoutez, pour chaque fleur de courgette, un demi-anchois dépourvu d'excès d'huile puis refermez-les en surface.
faire frire
Le moment est venu de faire frire les crêpes, en utilisant de l'huile de graines à une température de 140°. Après avoir passé rapidement les fleurs de courgettes dans la pâte (en veillant à ce qu'elles soient fermées pour éviter que la garniture ne sorte) on les fait frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Égouttez-les de l'excès d'huile et servez-les pendant qu'ils sont encore chauds.
Note du cuisinier
La version du sciurilli proposée ici est la plus classique, même si les ménagères napolitaines, n'ayant pas toujours à disposition les fleurs de courgettes encore avec la tige (fleurs mâles), utilisent également les autres types de fleurs pour composer des crêpes simples. Bien sûr, ils les passent toujours dans la pâte et vous obtenez une alternative très gourmande.
Il ne reste plus qu'à dire …… bon appétit !
