Appétissante préparation napolitaine, voici la recette des croquettes de pâtes auxquelles vous ne pourrez pas résister!
Typique de la cuisine napolitaine du XIXe siècle, avec le terme "ordura"Ils ont été désignés petites frites de différents aliments amalgamés les uns avec les autres, tout comme dans cette recette de croquettes de pâtes, spaghettis en particulier et délicieux fromage.
Dans les textes anciens apparaissent également ordure de poisson comme celles des pâtes à l'anchois ou encore des versions sucrées avec une pâte à brioche savoureuse à faire sauter agréablement dans le sucre.
Avec cette recette, nous préparons ces délicieux ensemble balles que nous pouvons généralement déguster dans la friteuse et déguster dans la rue comme nourriture de rue croustillante. Préparation similaire, mais avec des différences substantielles, à celle de Frittatine napolitaine.
Ingrédients
- 250 gr tagliolini ou nouilles aux oeufs
- 40 gr de beurre
- 50 gr parmesan râpé
- 50 gr scamorza ou provolone del Monaco
- 50 gr de jambon cuit
- oeufs 4
- 2 cuillères à soupe de farine 0
- 4 cuillères de chapelure
- huile d'arachide et sel au goût
Préparer la base
Faire bouillir par tagliolini ou spaghetti dans une grande quantité d'eau chaude et d'eau salée, indiquée sur l'emballage, nécessaire pour la cuisson. Une fois prêt, égoutter et assaisonner immédiatement avec du beurre et du parmesan. Placez-les dans un bol pour les réchauffer.
Farcir soigneusement
Après coupe fromage et jambon en dés, diviser les spaghettis ou les tagliolini en huit portions formant des boules. Placer le fromage et le jambon au centre, en créant une sorte de croquette à tremper dans la farine, les œufs légèrement battus et salés et la chapelure.
Fry l'ordura:
Faire frire les boules obtenues en beaucoup d'huile d'arachide porté à haute température dans une casserole, seulement après les avoir fait reposer au réfrigérateur pour au moins 1 maintenant (pour faire reposer la farce et compacter la croquette de pâte). Quand ils sont dorés de tous les côtés, égouttez-les sur du papier absorbant et servez chaud.
