A Noël, la morue sur la table ne doit pas manquer et nous vous proposons les recettes de ses trois variantes
Il existe de nombreux aliments qui, pendant la période de Noël, ne peuvent certainement pas manquer sur la table des Napolitains, mais la morue est certainement l'un de ceux qui ont la place d'honneur.
»Ou pezzullo et baccalà, comme on l'appelle aussi en napolitain, il peut être préparé en trois variantes différentes, qui sont toutes devenues un classique pour cette période de vacances, que presque tous les Napolitains insèrent dans le menu riche Noël chaque année.
Voilà pourquoi nous avons décidé de leur offrir trois recettes classiques préparer un baccalà avec des flocons qui lécheront vos moustaches à tous vos invités, parents ou amis qui sont: salade de morue, morue avec sauce et morue frite.
Salade de morue
Ingrédients
- 400 gr morue fraîche
- 100 gr olives vertes
- un citron
- une gousse d'ail
- sel, huile et persil Qb
Blanchir la morue
Après avoir soigneusement désossé et nettoyé le poisson, il faut le blanchir dans une casserole remplie d'eau non salée (car la morue a toujours tendance à être un peu salée) pendant au moins 5-6 min. Il devra être cuit, mais rester ferme et compact. À ce stade, laissez-le refroidir.
Assaisonner la salade
Après l'avoir bien laissé refroidir, placez-le dans un plat allant au four et assaisonnez-le avec de la bonne huile d'olive extra vierge, une pincée de sel et, si nécessaire, un trait d'un demi-citron. Pour enrichir cette bonne salade, les Napolitains ajoutent généralement les tranches de la moitié restante du citron, du persil haché, de l'ail émincé et beaucoup d'olives vertes.
Baccalà avec sauce
Ingrédients
- 400 gr morue fraîche
- 300 gr pulpe de tomate
- 100 gr de câpres et d'olives noires
- une gousse d'ail dans une chemise (toujours avec la peau)
- un brin de persil
- huile, sel et poivre
Préparation
On prépare une sauce dans une casserole avec l'ail non pelé, les câpres dessalées et la pulpe de tomate. Laisser reposer la sauce pendant 5 minutes pendant que nous nettoyons le poisson en enlevant les arêtes autant que possible, le mettre en petits morceaux dans une casserole et cuire environ 10 minutes.
Ensuite, hors du feu, ajoutez le poivre, le sel (si nécessaire), le persil haché et les olives noires dénoyautées.
Morue frite
Ingrédients
- 400 gr Morue fraîche
- 250 ml huile de graines
Pour la pâte:
- Farine de 400 de 0
- sel et poivre Qb
- 150 ml bière froide
Préparation de la pâte
Préparez la pâte en ajoutant à la bière froide (placée dans un plat allant au four) la farine, en la versant un peu à la fois, jusqu'à consistance homogène. collant. Assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes, en le couvrant avec un film alimentaire.
La morue frite
Après avoir bien nettoyé le poisson et éliminé au maximum les arêtes, il faut absolument tamponner l'eau qui le baigne, car elle empêche l'adhérence de la pâte. Après l'avoir un peu fariné, passons-le dans la pâte et faisons-le frire dans une abondante huile bouillante. Égouttez les morceaux de morue frite de l'excédent d'huile et servez-les encore chauds.
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