La mozzarella de bison, qui est l’un des meilleurs produits de Campanie, n’est pas un secret, mais un fait bien connu. Il n’est donc pas surprenant que de nos jours beaucoup de gens comptent sur toute la qualité de la Campanie.
Les différentes formes de mozzarella de bison
Pour l’honneur de la vérité, cependant, il faut dire qu’il existe de très nombreux types de mozzarella de bison.
Il suffit de penser, en fonction de la zone de production, que cette mozzarella est produite dans une grande variété de formes.
Parmi ceux-ci la forme se démarque tonda qui, à son tour, comprend une large gamme d'autres types: mozzarella glace, Ce perle,ovolina, le friandise et ainsi de suite. Tous ces produits ont un poids variable en fonction du type.
La mozzarella de bison la plus petite ne pèse que quelques grammes (par exemple, 10): il s’agit de produits qui fondent littéralement sur la langue; la plus grosse mozzarella de bison, d’autre part, peut également peser des grammes 800 (comme dans le cas du célèbre Mozzarella de buffle d'Aversana).
Pour être considérés mozzarella AOP, les différents types doivent idéalement respecter leur poids de production. Les exigences de poids sont complétées par d'autres qui prévoient des modifications de la forme. Ainsi, par exemple, une mozzarella pour laquelle sont fournis tressage, doit contenir non seulement les tresses susmentionnées, mais également les noeuds ... ce qui fait souvent monter le poids de ce type de mozzarella jusqu'à 3 bien.
Les différents types peuvent également être vendus dans leur version fumée ou être produits selon des méthodes purement naturelles.
Nous devons cependant nous rappeler de ne pas confondre le mozzarella dans la version fumée et la version simple Provolone: ce sont deux produits différents.
Mozzarella de buffle ou de buffle de Salerne? Découvrons les différences.
Lorsque nous parlons de la différence entre la mozzarella de bufflonne de Salerne et de Caserte, nous discutons des nuances.
En fait, la différence est principalement due au sel contenu dans la saumure. Dans la mozzarella Salerno ce pourcentage atteint au plus 3%; en cela casertanaà la place, concentration en sel est autour de 5%.
Pour le reste, la même matière première est utilisée mais l'attention, le goût et la consistance changent considérablement.
Où acheter la mozzarella de bufflonne de Campanie?
Pratiquement dans les plus grandes villes de Campanie, il est possible de trouver divers magasins offrant la possibilité de goûter à une mozzarella de bison presque exquise de Campanie, tout en garantissant le mozzarella di bufala dop.
N'achetez pas de mozzarella en vrac, ils pourraient être trop chers vaccin mozzarella!
Seulement la mozzarella dans un sac avec le logo dop de Mozzarella di Bufala vous garantit la qualité de la production et la chaîne d'approvisionnement contrôlée.
Salerne, Naples et Battipaglia sont les principales villes connues pour tout ce qui concerne la production de mozzarella de bison.
Les laiteries de Salerne
Par exemple, à Salerne, il y a la laiterie Stella, qui est un parfait exemple de qualité depuis plusieurs années, ou encore Vannullo, une véritable icône de la mozzarella. Dans les deux endroits, vous trouverez un environnement très accueillant et rustique avec de nombreux produits à base de lait de bufflonne (y compris des glaces!).
Pensez que même des sorties scolaires sont organisées pour voir la production de mozzarella de bison en personne.
Les laiteries de Caserte
Il faudrait également envisager de se tourner vers d'autres points de vente pour trouver une mozzarella de buffle au goût extraordinaire, à l'instar des différentes laiteries qui produisent cette mozzarella dans la région de Caserta. Si vous recherchez l’excellence, vous pouvez vous adresser aux points de vente de Garofalo (on est présent juste au Garibaldi Central Station!) ou al Laiterie Caputo, une autre institution.
Les laiteries de Paestum
Parmi les meilleures laiteries, celle de Rivabianca (à Paestum) se distingue également, où vous pouvez toujours trouver une mozzarella de bison particulièrement fraîche et savoureuse.
Les prix du mozzarella de bison?
Les prix sont évidemment très variables et dépendent non seulement du type de mozzarella de bison que vous voulez acheter, mais aussi des particularités et des demandes du producteur.
En général, cependant, cela ne coûte pas cher (nous nous promenons 12 / 14 € par kilo) et la relation entre qualité et prix est très élevée.
Comment conserver la mozzarella de bison?
Une fois que vous achetez une bonne mozzarella de bison, vous devez également comprendre comment la conserver de manière à préserver sa fraîcheur.
La mozzarella de buffle doit toujours être conservée dans le liquide et de préférence dans un endroit frais pas dans le frigo.
Le stocker dans son eau ne perdra pas ses qualités gustatives.
Cependant, c'est un de ces produits que vous devez manger le plus tôt possible pour en apprécier pleinement la saveur.
Les enveloppes non ouvertes au bain-marie elles sont idéales pour stocker la mozzarella de bufflonne, à condition que la température de l’eau se situe autour de 15 ° / 20 °.
En hiver, il est conseillé de faire le bain-marie avec de l'eau à une température d'environ 20 °.
Si elle est conservée au réfrigérateur, il est conseillé de faire tremper la mozzarella de buffle dans de l’eau chaude (environ 30 °) pendant au moins 5 minutes: il sera ainsi possible d’obtenir le maximum de saveur lors de la dégustation. cette chaleur va décristalliser la graisse de la mozzarella et lui permettre de redevenir douce.
