La recette classique du calmar farci napolitain traditionnel, savoureux et simple à préparer
I calmar ils sont l'un des mollusques les plus utilisés dans les recettes créatives, car ils peuvent être cuisinés de différentes façons
De la simple ébullition au riche rembourrage, le calamar se prête à mille préparations, mais nous voulons vous offrir la version farcie napolitaine classique.
Vous trouverez ci-dessous la recette traditionnelle pour la cuisson d'excellents calmars farcis à l'égard du vraie tradition napolitaine!
Ingrédients
- 800 gr de totani
- 30 gr câpres dessalées
- 3 4 cuillères de chapelure
- 40 gr d'olives dénoyautées de Gaeta
- huile d'olive extra vierge et sel Qb
- une gousse d'ail
- 350 g de tomates pelées
- une belle pincée de persil haché
Préparation
Procéder au nettoyage du calamar à l'eau courante, éliminer les entrailles et la tête juste en dessous des tentacules. Si vous avez réussi, enlevez également une partie de la peau extérieure. Après les avoir bien rincés, séchez-les avec du papier absorbant et mettez de côté.
Maintenant, commençons à préparer la sauce en en mettant une casserole sur une chaleur modérée un filet d'huile d'olive extra-vierge, une gousse d'ail, une cuillerée de câpres dessalées et une cuillerée d'olives. Dès que tout sera très chaud, ajoutez les tomates pelées et faites cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle se rétracte de moitié.
Pendant ce temps, dans un mélangeur, nous préparons le rembourrage des calamars procédant à l'insertion des câpres, des olives, de la chapelure, un peu de persil et un filet d'huile (si nécessaire) et hacher le tout. Nous introduisons cette farce dans les calmars, les fermons avec des bâtons de bois et les faisons cuire dans la sauce pour les minutes 2-3.
Complétez le plat en ajustant la sauce avec du sel et le reste du persil haché.
