Cette semaine, nous vous proposons l'un des desserts les plus exquis de la tradition napolitaine: le "gâteau à la ricotta et à la poire"
Continuez avec la rubrique "Cuire le style napolitain"Avec un bon dessert de la tradition napolitaine : le"gâteau à la ricotta et aux poires". C'est un dessert unique en son genre qui est né sur la côte ensoleillée d'Amalfi, où le parfum capiteux des citrons aromatise tout et rend la vie un peu plus parfumée.
Et c'est précisément le but de cette colonne: toujours apporter un sourire et l'odeur de la tradition aux belles personnes de la Naples colorée!
Et c'est le gâteau à la ricotta et aux poires, résultat fantastique du flair créatif du célèbre pâtissier Sal de Riso, que nous allons vous proposer aujourd'hui dans une version révisée pour les lecteurs de Napolike ; est avec le délicatesse enfermée dans la ricotta et la douceur des poires que ce dessert devient convenable pour être servi sur les tables du dimanche de tous les Napolitains.
Ingrédients (dose pour les tranches 15):
pour deux disques de biscuit:
- 100 gr granulé de sucre
- 75 gr farine de pommes de terre
- 75 gr farine d'amande
- blancs 4
- 100 gr de beurre
Pour la ricotta et la crème de poires:
- 300 gr de mouton frais ricotta
- 200 ml de crème à fouetter
- Cuillères à soupe de sucre 2
- 3 pere Kaiser
- le jus d'un demi citron
- 1 poires liqueur tasse (facultatif)
- pour garnir, une belle pincée de sucre en poudre
Préparation
Tout d'abord, nous devons préparer une sorte de purée de poire au sirop en procédant à couper en petits morceaux les mêmes poires, que nous aurons bien nettoyées et épluchées et, les mettant dans une casserole avec une cuillère à soupe de sucre et le jus d'un demi-citron, laisser réduire jusqu'à ce qu'elles soient siropées.
Ensuite, allons au mélangeur tous les ingrédients pour le base de pâte à biscuits. Il doit s'agir d'un mélange similaire à une pâte brisée, mais beaucoup plus tendre, je recommande donc d'en étaler la moitié au fond d'une casserole d'au moins 20 cm de diamètre, parfaitement beurrée et farinée. Même s'il n'est pas très compact, ne vous inquiétez pas, il deviendra un disque très croquant pendant la cuisson.
Cuire au four préchauffé 170 ° pendant 10 minutes maximum, jusqu'à ce que le cercle de biscuits soit bien doré. Dès que le premier biscuit est prêt, laissez-le refroidir et continuez à étaler l'autre moitié de la pâte dans le même moule que nous aurons à nouveau beurré et fariné.
De la part nous préparons le fromage à la crème en commençant par le tamiser pour éliminer les morceaux qu'il contient. Fouettons, puis la ricotta avec le sucre et laissez reposer au moins 15 minutes dans le frigo recouvert du film alimentaire.
Sur le côté avec des fouets, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit raide et l'incorporer de haut en bas avec la crème de ricotta puis ajouter les poires au sirop qui se seront refroidies.
Il est temps de monture notre gâteau à la ricotta et à la poire en plaçant le premier biscuit sur un plateau à gâteau et en le remplissant avec la crème de ricotta initialement placée au centre; nous le recouvrirons ensuite du second cercle de biscuit, qui sera soigneusement placé sur la crème. Après avoir coupé le bord du gâteau, saupoudrer seulement avec beaucoup de sucre glace.
Notes de Cook:
Il liqueur de poire il peut être ajouté au moment du siropage des poires en mélangeant bien l'alcool, il donnera un arôme unique à la garniture de ce gâteau très frais.
Ce délicieux dessert est parfait pour le dimanche car il peut être préparé longtemps à l'avance ; en fait, le consommer quelques heures après sa préparation rendra les différentes saveurs utilisées encore mieux amalgamées.
