Pour vous un rendez-vous spécial avec la section Cuisine napolitaine: qu'avez-vous pensé de bien préparer pour Halloween?
Tromper ou traiter? De toute évidence Tour!
En Amérique, nous célébrons la nuit de Halloween, mais ici en Italie, nous célébrons religieusement le premier et le deuxième jour de novembre. Les jours de Hallowmas et du "décès« Sont importants pour la tradition napolitaine car, en plus de faire l'éloge de la vie, ils nous aident à nous souvenir et à commémorer ceux qui ont déjà vécu la vie, mais continuent de rester dans nos cœurs.
Et selon la tradition napolitaine, il est de coutume d'adoucir ces deux jours de fête avec un dessert typique appelé "Nougat des morts», un triomphe de chocolat et de cacao, enrichi d'amandes et de noisettes confites grillées et parfumées croquantes. Il existe différentes versions et celles que nous proposons sont au nombre de deux :
Nougat chocolat gianduia et noisettes entières
- 200 grammes de chocolat noir
- 400 gr de chocolat au lait
- 400 gr de crème de noisette
- 200 gr de noisettes entières
Nougat au chocolat blanc enrichi de fruits confits
- 200 grammes de chocolat noir
- 400 gr de chocolat blanc
- 200 gr de lait concentré
- 200 gr de fruits confits (orange, citron, cèdre, potiron)
Préparation
Pour préparer ce très savoureux nougat tendre au chocolat, procéder à la fonte du chocolat noir au bain-marie (en le portant, si possible, à une température de 31°) et le verser sur le fond de deux moules à plum cake, de préférence recouverts d'un film transparent. Il faudra donc badigeonner abondamment les parois des deux plateaux de chocolat fondu et les placer au réfrigérateur quelques minutes, temps pendant lequel le chocolat va se solidifier. Il faudra donc continuer à badigeonner le fond des moules jusqu'à épuisement de tout le chocolat noir indiqué dans les ingrédients. Ce dernier formera une couverture homogène et croustillante au nougat.
Après avoir mis de côté les casseroles qui contiennent maintenant la couverture de nougat, nous procédons en dissolvant au bain-marie le chocolat au lait, auquel on ajoute la crème aux noisettes et aux noisettes entières (que l'on pourrait aussi griller si l'on veut donner un goût plus aromatique au dessert). Ensuite, versez le mélange obtenu et bien réchauffé dans l'un des moules ou casseroles préalablement préparés.
D'un autre côté, il ne reste plus qu'à préparer le deuxième nougat, procédant à la fusion du chocolat blanc au bain-marie. Après avoir ajouté et absorbé le lait condensé, il sera temps d'ajouter le fruit confit coloré et ensuite verser le mélange dans le deuxième moule de la plumcake bordée de chocolat noir.
Laissez les deux nougats refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures, après quoi vous pouvez détacher délicatement le nougat du moule et le servir avec de la bonne liqueur.
Notes du cuisinier
Au premier abord, il semble difficile de traiter ce dessert, au lieu d'être un recette rapide et facile, vous permettra surtout de l'enrichir et de le parfumer comme vous préférez!
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