L'escarole farcie, la recette d'un plat élégant qui peut être utilisé par la famille pour un déjeuner spécial.
L'un des plats napolitains les moins connus mais très bons, est le escarole en peluche dont nous proposons le ordonnance.
Dans la tradition napolitaine, l'escarole, un type de bette à larges feuilles au goût sucré, est considérée comme la reine du jardin. Avec les savoureux friarielli, c'est le légume-feuille le plus utilisé dans les recettes traditionnelles de la capitale napolitaine et de ses environs. En effet, il est généralement utilisé comme un savoureux remplissage du classique pizza scarole mais aussi dans sa forme rembourrée, il devient un plat élégant qui peut être utilisé par la famille pour un déjeuner spécial.
Que ce soit un dimanche ou un jour de fête, sa délicieuse farce d'olives et de câpres adoucie par la présence de raisins secs et de pignons de pin ne pourra résister.
Ingrédients
- 3 têtes d'endives bouclés
- 100 gr du pain râpé
- 150 gr olives noires de Gaeta
- 1 gousse d'ail
- 20 gr sultanina raisins
- 20 gr pignons grillés
- Filets d'anchois 3
- 1 persil
- huile d'olive extra vierge au besoin
Préparation de l'escarole farcie
Bien laver le scarole éliminer les feuilles externes et ruiné par les touffes. Faire bouillir les têtes d'endives 3 pendant quelques minutes dans une grande casserole remplie d'eau bouillante. Égoutter et laisser refroidir en les plaçant sur une étagère en prenant soin de ne pas les gâcher.
Dans une casserole faire frire l'huile et l'ail en ajoutant les olives dénoyautées et couper en petits morceaux les câpres fraîchement rincés et la moitié de la chapelure. Ajouter à ce qui se révèle être la farce de l'escarole farcie aussi les pignons, les anchois dépouillés de l'os et les raisins secs que vous avez gardés au moins une minute dans l'eau. Enfin, ajoutez le persil haché et une pincée de sel.
Retirer du feu et utiliser le "bourrage" obtenu pour remplir le centre des têtes d'escarole. Prenant soin de ne pas les casser, les choux seront fermés en attachant le haut avec la ficelle de cuisine. Placer l'escarole farcie sur une plaque à pâtisserie d'huile et faire cuire 190 ° pour les minutes 25.
