La recette pour préparer des aubergines à l'huile et les conserver dans des bocaux pendant plusieurs mois
Le aubergines à l'huile ils sont l'un des plats les plus répandus dans la cuisine napolitaine.
En fait, en plus de imbarattolare fruits et légumes pour les conserver et les utiliser pendant de nombreux mois (pour des raisons de saisonnalité), nous les Napolitains sommes très bons dans l'art de préparer les aubergines à l'huile.
Pour devenir experts dans cette préparation, vous n'aurez rien d'autre à faire que de suivre passaggi que nous proposons dans cette recette.
Ce sont les mêmes opérations pour tous les types de conserves et, par conséquent, vous pouvez suivre, même si vous souhaitez conserver d'autres aliments et ensuite les manger quand vous préférez.
Ingrédients
- 1 kg d'aubergines (éventuellement avec peu de graines)
- 250 ml vinaigre de vin blanc
- L'eau de 250
- 100 gr gros sel
- 200-250 ml huile d'olive
- origan et aux qs
Nous préparons les aubergines
Après avoir bien épluché tous les légumes, récupérons de fines tranches (ou bâtonnets, si vous préférez) et mettons-les à égoutter l'excès d'eau qu'elles contiennent, en les saupoudrant de gros sel. Ce faisant, pressons-les dans une passoire d'où sortira l'eau.
Faites cuire les aubergines et laissez-les sécher
On place une grande marmite sur le feu contenant l'eau et le vinaigre pour faire bouillir et immerger les aubergines. Laissez-les cuire au moins 7-8 min et égouttez-les. Les légumes bouillis (surtout les légumes poreux comme les aubergines et les champignons) absorbent beaucoup d'eau, il faut donc les mettre à sécher sur des torchons après les avoir légèrement essorés.
Après une journée de séchage, il sera temps de les mettre dans le bocal, en alternant des couches de légumes avec l'assaisonnement (origan et ail), en mouillant le tout avec l'huile qui devra recouvrir le contenu du bocal jusqu'à 2 cm du jante. Pour éliminer tout l'air contenu entre les couches de légumes, il est d'usage de laisser les bocaux fraîchement remplis au moins deux heures sans couvercle.
Nous stérilisons les pots
Par mesure de sécurité, si vous souhaitez conserver les bocaux pendant une longue période, vous pouvez procéder à leur propre vide. Vous devrez les plonger, pour les minutes 12, dans une grande marmite d'eau bouillante les recouvrant jusqu'au niveau du bouchon. Ensuite, placez-les dans un endroit sec, exempt de sources de chaleur et éventuellement dans l'obscurité. C'est la méthode de conservation la plus appropriée et sera prête à être consommée après environ 3 semaines de falsification.
Notes du cuisinier
Cette méthode de stockage des aubergines peut être utilisée pour tous les légumes qui se prêtent bien à la cuisson dans l'eau et le vinaigre et, bien sûr, les condiments peuvent varier de mille nuances.
