Notre section Cuisine Napolitaine aujourd'hui veut expliquer comment préparer la célèbre Napolitaine Zap- pital, aussi appelée Diplomatique
L'exquise "soupe napolitaine" (ou Diplomatica) est née à Naples lorsque les recettes sucrées et les ingrédients utilisés étaient encore limités.
En bref, c'est l'un des tout premiers bonbons de Tradition napolitaine de la confiserie et c'est aujourd'hui l'un des classiques du dimanche.
Comme d'habitude, chaque recette a ses variantes et ses améliorations au fil du temps.
La pâte, par exemple, était initialement faite avec du saindoux et du beurre, alors que seuls deux œufs étaient utilisés pour le génoise.
Ingrédients
Avec ces doses, vous obtiendrez un bonbon à partir duquel vous vous déplacerez 20 zuppette.
- Pâte feuilletée: 250 gr de farine, 160 ml d'eau froide, 250 gr de beurre
- Gâteau éponge: 150 gr de farine, 70 gr d'amidon de pomme de terre, oeufs 6, 300 gr de sucre en poudre, citron 1.
- Crème pâtissière: ½ litre de lait, jaunes d'œufs 6, 250 gr de sucre, 50 gr de farine, un sachet de vanilline, une pincée de sel
- Cerises aigres au sirop
- Sucre en poudre
- Bagna: rhum, eau, sucre au goût
Préparation
La pâte feuilletée
Sortez le bâton de beurre du réfrigérateur afin qu'il soit ramolli pour la prochaine utilisation.
Placez la farine dans une fontaine et ajoutez l'eau froide petit à petit. Pétrissez le tout pendant au moins 10 minutes et obtenir un petit gâteau à graver transversalement ci-dessus.
Laisser reposer la pâte environ vingt minutes au réfrigérateur.
Sortez-le du réfrigérateur et commencez à le dérouler avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une forme de losange allongé.
Placez le gâteau au beurre ramolli au centre et fermez-le à l'intérieur de la pâte (d'abord les bords latéraux puis les bords supérieur et inférieur).
Battre avec un rouleau à pâtisserie avec des mouvements du centre vers le haut et du centre vers le bas pour obtenir une forme allongée de la pâte. Plier la pâte sur elle-même en prenant les bords extérieurs et en les ramenant au centre puis à nouveau sur elle-même.
Tournez 90 ° et abaissez la pâte et pliez-la en parties 3.
Répétez cette dernière procédure. Réfrigérer pendant une demi-heure et faire le processus de pliage et d'étalement de la pâte une dernière fois. Étaler la pâte en faisant deux feuilles de forme rectangulaire, saupoudrer de sucre et cuire au four préchauffé à 180 ° pendant environ une demi-heure.
Le gâteau à l'éponge
Ajouter les jaunes d'œufs et le sucre, en travaillant jusqu'à obtenir une compote mousseuse. Ajouter graduellement la farine tamisée et l'amidon. Battre les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel et l'écorce râpée d'un citron. Remuez doucement dans le mélange, en remuant de bas en haut. Verser dans une casserole rectangulaire préalablement graissée et farinée et cuire à 180 ° pendant environ une demi-heure.
La crème Pasticciera
Verser le lait dans une casserole et laisser mijoter. Dans une casserole, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre et bien mélanger au fouet jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer la farine tamisée en veillant à ne pas former de grumeaux, ajouter une pincée de sel et placer sur le feu à feu moyen. Continuez à battre avec un fouet et versez le lait chaud un peu à la fois. Lorsque la crème a épaissi, retirer du feu, verser dans un bol et laisser refroidir avec une couche de papier transparent en contact avec la crème pour éviter la formation d'un film.
Mouiller le gâteau
Mélanger le rhum avec de l'eau et du sucre pour le bagna.
Dial la soupe
Couper le génoise en deux tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur et retirer les bords. Mettez une première bouffée sur le plateau destiné à contenir la soupe, puis étalez une couche de crème anglaise et les cerises aigres dispersées avec une partie du sirop. Maintenant, placez une couche de génoise et humidifier avec le rhum bagna. Encore une fois la crème et les cerises et la deuxième couche de génoise imbibée de rhum. Encore une fois la crème et les griottes et enfin fermer avec la deuxième couche de pâte feuilletée.
Laisser reposer pendant au moins trois heures. Juste avant de les consommer saupoudrer de sucre en poudre et les couper en carrés de 6 cm.
