Originale mais traditionnelle, la recette des couennes de porc farcies vous fera préparer un plat "pauvre" mais savoureux !
Mauvais plat de la tradition napolitaine, le couennes farcies ils ont été dégustés sur les tables de Campanie pendant des siècles et nous le proposons ordonnance. Le recyclage des pièces de l'animal abattu était l'une des pratiques essentielles de la vie paysanne et permettait la préparation de plats exquis.
On parle de recyclage avec cette recette savoureuse dans laquelle on retrouve les couennes de porc, donc la peau de l'animal, qui malheur à Naples n'est jamais jetée. Dans ce cas on les retrouve farci avec beaucoup de bon fromage, y compris le Pecorino romano et le Parmigiano Reggiano, et la sarriette Salami napolitain tout adouci par les raisins secs.
Serez-vous capable de résister?
Ingrédients
- Côtelette de porc 1 coupée en quatre parties
- 100 gr Pecorino romano
- 100 gr Parmesan râpé
- % 0 gr type de salame Naples
- 50 Gr pignons
- Les raisins de 50
- 500 gr sauce tomate
- 1 gousse d'ail
- 1 oeuf
- 1 oignon cuivré
- Verre de vin rouge 1
- 1 persil
- sel et poivre au goût
Préparer le remplissage
Vérifiez que les couennes sont totalement propre et sans poils ou poils qui auraient pu rester à la surface. Enlever les résidus sous l'eau courante et les sécher.
Dans un bol, préparer un ail émincé et persil mélangez-les avec des fruits secs, des fromages râpés et du salami coupé en morceaux. Ajouter l'oeuf et mélanger vigoureusement.
Cuisson des couennes de porc
Étaler le mélange obtenu sur les écorces, roulez-les et fermez-les avec de la ficelle de la cuisine. Épluchez et hachez l'oignon cuivré, faites-le dorer dans une poêle avec un peu d'huile et ajoutez les écorces de porc et faites-les bien dorer. Ajouter le vin rouge et laisser évaporer. Après évaporation, ajouter la sauce tomate, en ajoutant du sel et du poivre. laisser cuire quelques heures à feu doux et, après la cuisson, retirer la ficelle des écorces avant de servir avec la sauce obtenue.
