La recette des choux classiques, ou des bouffées, dans le café, un dessert typique de la pâtisserie napolitaine
A Naples, un dimanche sans soi-disant pasterelle est presque une hérésie, à tel point que presque toutes les familles ont tendance à terminer leurs déjeuners dominicaux, longtemps en eux-mêmes, avec ces délicieux bonbons de la pâtisserie mignonne.
La pâtisserie napolitaine offre un large éventail de paste de ce genre et il y a certainement beaucoup de choix. Mais l'un des plus savoureux est-il choux (ou choux à la crème) avec du café, dolcino traditionnellement préparé par les grand-mères napolitaines pour la joie de tous les petits-enfants.
Aujourd'hui, nous vous offrons ordonnance de ces choux à la crème au goût et à l'arôme vraiment particuliers.
Ingrédients
Pour la pâte à choux:
- 125 ml d'eau
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 75 grammes de farine
- oeufs 2
- 1 jaune
- Grammes de sucre 30
Pour la crème de café:
- Jaunes 4
- 40 gr d'amidon
- Grammes de sucre 100
- 300 ml de lait entier
- 60 ml café restreint
- Vanille ou écorce d'un demi-citron
Faisons cuire la crème au café:
Nous préparons une bonne tasse de café et, en partie, nous mettons le zeste de citron ou la vanilline dans du lait chaud et ajoutons le café déjà préparé.
Pendant ce temps, battre les jaunes d'œufs avec le sucre et l'amidon de pomme de terre; ajouter à ce mélange le lait préalablement chauffé, en continuant à mélanger avec un fouet. Mettez tout sur le feu et laissez-le aller jusqu'à ce que la crème soit dense, lisse et sans grumeaux. Laisser refroidir et, en attendant, préparer la pâte à choux.
Nous préparons des pâtes choux:
Dans une casserole, mettez l'eau et faites chauffer à feu moyen avec le sucre, le beurre et une pincée de sel. Quand le beurre a fondu, mettez la farine tout d'un coup, mélangez et faites cuire jusqu'à ce qu'une boule de pâte soit formée. Éteindre le feu et ajouter les œufs et le jaune un à la fois, en remuant jusqu'à ce qu'il soit absorbé, avant d'ajouter le suivant.
À ce stade, nous faisons cuire les pains choux formant des pains en utilisant le sac de pâtisserie ou des cuillerées. Nous formerons nos choux à la crème sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, en les écartant, car ils se gonfleront au four. Faire cuire au four préchauffé à 190 ° pendant environ minutes 10.
Dès qu'ils sont prêts et refroidis, ils peuvent être remplis avec la crème de café refroidie et avec un glaçage obtenu en mélangeant un peu de café confiné au sucre glace.
