Biscuits Amarena: un autre classique de la pâtisserie napolitaine, un autre incontournable! Découvrez comment les préparer!
Un nouveau rendez-vous avec notre carnet d'adresses Cuisine dans la zone napolitaine. Après vous avoir expliqué comment préparer le fameux Rustico Napoletano, passons à une recette sucrée.
Aujourd'hui on parle de biscuits Amarena, de sablés moelleux et de pâtisseries au cacao parfumées à l'amarena.
Pour le remplissage, il est généralement utilisé de la gâteau de Savoie même si, selon la tradition du recyclage, vous pouvez également utiliser des bouts d'autres bonbons mous et au levain, tels que le pandoro.
Voyons voir comment ils se préparent!
Ingrédients
Pour la pâte brisée
- 350 grammes de farine
- 130 de beurre
- 130 de sucre
- Œufs 3 (dont jaunes 3 et blanc d'oeuf 1)
- ½ sachet de poudre à pâte
Pour la garniture
- 400 gr de génoise (ou similaire comme génoise)
- 120 gr de confiture d'amarena
- 20 cerises au sirop
- 50 ml de sirop de cerise aigre
- Grammes de poudre de cacao 25
Pour le vernis de couverture
- 60 grammes de sucre en poudre
- Albumine 1
- Confiture d'Amarena au besoin
Préparation
Commencez par préparer le sablés. Travailler le beurre ramolli, ajouter la levure chimique et la farine tamisée. Ensuite, ajoutez le sucre, les trois jaunes d'œufs et le blanc d'œuf. Continuez à travailler jusqu'à ce que vous en obteniez un pâte homogène. Créer une boule, envelopper dans le film transparent et placer dans le réfrigérateur.
En attendant émietter le gâteau de Savoie et ajoutez la confiture, les cerises noires hachées, le sirop et le cacao.
Extraire la pâte brisée de frigo et étalez-le pour créer un rectangle. Etaler le remplissage sur la pâte. Fermez-le et enroulez-le dans le film transparent et remettez-le au réfrigérateur.
Maintenant, allez à glaçage de couverture. Mélangez le blanc d'œuf avec le sucre glace préalablement tamisé.
Après environ une demi-heure, sortez la pâte du réfrigérateur et étendez-la sur le glaçage. Ensuite, avec un cure-dent faire des bandes croisées et mettre sur la confiture de cerise.
Couper les biscuits rectangulaire.
Faites-les cuire dans four préchauffé à 180 ° pendant environ vingt minutes.
Laissez-les refroidir et goûtez-les!
