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Accueiloù mangerNourriture typiqueCuisine napolitaine: plats traditionnels et desserts

Cuisine napolitaine: plats traditionnels et desserts

Cuisine traditionnelle napolitaine, du premier au dessert, en passant par la pizza.

La Cuisine napolitaine c'est le résultat d'un équilibre mélange de traditions Grecs, romains et autres dominations successives qui ont souffert la ville, comme les Français et les Espagnols. Fondée en très mauvaise cuisine, mais flanquée d'une cuisine plus raffinée et typique de l'aristocratie développée au fil des siècles a évolué et changé, retravaillant les traditions folkloriques avec celles des nobles.

Aujourd'hui, il existe de nombreux plats et recettes simples ou complexes qui donnent une identité très spécifique à la cuisine napolitaine et qui peuvent être divisés en premier et deuxième plats, plats d'accompagnement, gourmandises, desserts et boissons. Une catégorie distincte mérite, cependant, la pizza.

Voici les plats traditionnels, avec des conseils sur les meilleurs endroits pour les manger à Naples.

Les premiers plats napolitains

Indépendant, parmi les premiers de la cuisine napolitaine, est le pâtes qui est préparé de différentes manières: des plats de viande aux poissons, en passant par les légumineuses. Parmi ceux les plus préparés dans les maisons ou les restaurants, il y a certainement le Génois et ragù. Ce est une sauce à la viande (bœuf et porc mélangés) qui doit être cuit au moins 6 ou 7 heures sur feu doux et pour cette raison, il est cuit en particulier dans fête. la Génois a une origine incertaine, mais l'hypothèse la plus fiable remonte à la période aragonaise où les chefs de Gênes l'ont préparé dans le port de Naples. C'est une sauce faite d'oignons (abondants), de carottes et de céleri pour cuire quelques heures un morceau de viande.

Naples est aussi une ville balnéaire et la plus célèbre premiers cours à base de poisson ce sont des spaghettis aux fruits de mer et du risotto alla pescatora avec calamars, seiches et pieuvres.

Parmi les préparations cuites au four, le lasagne et cannelloni ils le rendent définitivement maître. La lasagne napolitaine comprend la sauce à la viande, boulettes de viande, ricotta et fiordilatte ou caciocavallo.

Ne pas oublier le les pâtes et les pommes de terre avec provola, celui avec les légumineuses (les haricots en premier lieu) et les macaronis frittata.

Premiers plats napolitains

Premier de la tradition: Sauce à la viande, Gênes, spaghetti aux fruits de mer, risotto, pâtes et haricots, spaghetti alla puttanesca, Sartu, lasagne, cannelloni, spaghetti à la sauce tomate, le riz et le chou, gnocchi Sorrento, Omelette de macaronis.

LOCAUX RECOMMANDÉS:

Où manger la ragoût: Tandem, via Paladino 51 - 80134 | via le siège du port 51 - 80138 | via SGMPignatelli - 80134 | via Mezzocannone 75 - 80134
Où manger des pâtes et des pommes de terre: Nennella, Théâtre Vico Lungo Nuovo, 103 / 104 / 105 - 80134 Naples

Deuxième plats napolitains

Même parmi les secondes de la cuisine napolitaine Ils trouveront de nombreux plats de la terre et la mer, mais les recettes traditionnelles comprennent aussi des frites, des légumes et mozzarella indispensable. Certes, vous ne pouvez pas faire sans une bonne moules poivrées, habituellement servi en quantités très généreuses et accompagnée de croûtons, et même la salade de poulpe avec des pommes de terre, la chaleur, un appartement très frais en été préfèrent.

Un plat savoureux est le friture de paranza, un poisson frit mixte qui tire son nom du type de bateau homonyme utilisé pour les pêcher. Ce sont le mulet, la sole, la morue, les anchois, le mazzoni et d'autres variétés à manger avec une bonne touche de citron.

Une citation distincte mérite la morue, particulièrement frit, un must pour la période de Noël. Mais vous ne pouvez pas venir à Naples et ne pas manger là-bas saucisses avec i friarielliune sorte de brocoli rigoureusement frit ou l'aubergine parmigiana. Aussi le Gattò (gâteaux) de pommes de terre et de poivrons farcis (puparuoli mbuttunati) avec différents types de remplissage sont des plats typiques.
Enfin, comment ne pas mentionner la bufflonne mozzarella et l'aubergine parmigiana.

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Secondes de la tradition: poivrée de moules, salade de poulpe, poulpe à la luciana, poisson mixte frit (paranza), aubergine parmigiana, bar à l'eau folle, morue frite, morue chauffée, saucisses et brocoli, poivron farci, crêpes de pommes de terre, pain de viande , soupe mariée, mozzarella en calèche.

LOCAUX RECOMMANDÉS:

Où manger la morue: Baccalaria, Piazzetta de Porto 4 - 80134 Naples
Où manger le moules poivre: Une fille de Marenaro, Via Foria, 180 / 182, 80137 Naples

Contours napolitains

Une mention distincte méritent les contours, presque tous basés sur légumes et légumes et préparé de diverses manières fidèles à la tradition. Ils sont parfaits pour accompagner un des plats mentionnés parmi ces derniers, mais souvent ils sont également dégustés seuls grâce à leur exquisité.

Le courgette alla scapecepar exemple, ils sont préparés en les coupant en petites rondelles, en les faisant frire et en les assaisonnant de feuilles de menthe fraîche et de beaucoup de vinaigre. la aubergines en forme de champignonAu lieu de cela, ils sont coupés en petits morceaux, frits et finis pour cuisiner dans une sauce tomate.

Parmi les plats d'accompagnement à déguster absolument il y a friarielli, qui se trouvent uniquement en Campanie, parfait pour accompagner des saucisses, mais aussi excellent à manger seul. Ils sont également utilisés pour la pizza farcie, ainsi que pour l'escarole, d'autres légumes qui se prêtent à différentes préparations, mais le plus traditionnel est avec des olives, des anchois et des pignons de pin.

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Contours de la tradition: courgette alla scapece, aubergine aux champignons, brocoli, escarole, poivrons dans une poêle, artichauts dans une poêle ou rôtis, champignons sautés.

LOCAUX RECOMMANDÉS:

Où manger les plats d'accompagnement: les endroits parfaits sont les trattorias, comme l’Osteria Pisano (Piazza Crocelle Mannesi, 1, 80138 Naples) et la Trattoria da Carmine (Via dei Tribunali, 330 - 80138 Naples)

Bonbons napolitains

Les desserts napolitains traditionnels sont célèbres dans le monde entier et beaucoup d'entre eux sont typiques de certains fête, bien que de nombreuses pâtisseries les préparent souvent toute l'année. Depuis quelques années, aux côtés des laïcs, de nouveaux sucreries émergent, qui sont à juste titre parmi les incontournables à déguster absolument.

Il baba et la sfogliatella ce sont certainement les souverains de la pâtisserie napolitaine. Le premier est la variante napolitaine d'un vieux dessert polonais et doit être mangé strictement avec du rhum. La sfogliatella existe en deux variantes, la pâtisserie et la riccia, et le peuple napolitain est divisé en types bouclés ou types de croûte et parmi ceux qui les préfèrent avec ou sans fruits confits. Dans la période de Pâques, les maisons et les rues sentent comme une pastiera, un dessert fait avec de la ricotta et du maïs bouilli. A San Giuseppe il y a le zeppole avec de la crème anglaise et des cerises aigres, alors qu'à Noël beaucoup de bonbons y compris le struffoli.

Il y a deux nouvelles confiserie plus récent, je flocons de neige de Poppella et la ministérielle de Scaturchio. Il est né dans les années 20 du 900 avec une recette secrète, mais est basé sur le chocolat noir, la ricotta et la crème de liqueur. Les flocons de neige, cependant, sont nés dans les années 2000 et ont rendu la ville folle. Encore une fois, c'est une recette secrète, mais c'est une brioche molle avec une crème de ricotta et de crème.

Bonbons napolitains

Bonbons traditionnels: Sfogliatella, Baba, Pastiera, Zeppole di San Giuseppe, caprese, Struffoli, Staples, Migliaccio, bavardage et boudin noir, Rococo, mustacciuoli, soupe, ministre, plaisir de citron, des flocons de neige.

LOCAUX RECOMMANDÉS:

Où manger la sfogliatella: Attanasio, Vico Ferrovia, 1-4 - 80142 à Naples
Où manger le babà: Pâtisserie Capparelli, Via dei Tribunali 325 - 80138 Naples

Caprices napolitains

En marchant dans les rues de Naples, vous êtes constamment entouré par l'odeur de la l'alimentation de rue, principalement frits, qui caractérise une partie de la cuisine napolitaine. Ce sont des produits à manger dans le célèbre cuoppi, mais ils sont aussi facilement cuisinés à la maison.

Il y a les plus célèbres parmi les plus célèbres zeppole et panzarotti, petites pépites d'or riches en goût. Les premiers sont simples nuages ​​de pâte cultivé et frit (parfois avec des algues), la panzarotti place une sorte de miniature Croquettes au parmesan et mozzarella, frites sans panure. Le cuoppi peut également être rempli de calmars frits et d'anchois, avec une bonne dose de citron.

dans Friteuses Napolitaines vous pouvez trouver beaucoup d'autres caprices comme les aubergines et les courgettes frites crêpes pâtes avec sauce blanche, viande et mozzarella hachée, fleurs de courgettes farcies à la ricotta, la pizza ou envelopper le plat.

Un produit historique est le Tarallo nzogna (suif) et poivre, à servir avec de la bière froide. Un autre plat typique est « ou les poires et » ou musso, à savoir le pied du porc et de la bouche du veau, résultant d'une mauvaise cuisine populaire, et on fait bouillir à manger froid en petits morceaux avec beaucoup de citron.

Friandises napolitaines

Épices de la tradition: Donuts et panzarotti, anchois frits, calmars frits, Tarallo et poivre saindoux, casatiello, tripes, « ou poire et » ou musso, légumes frits, fleurs de courgettes farcies pâtes crêpes, montagne, pizzas frites, scagliuozzi (polenta frites), sandwich napolitain, boulettes de riz (arancini)

LOCAUX RECOMMANDÉS:

Où manger le TaralloTarallificio Leopoldo, via Foria 212, via Epomeo 71, via V.Colonna 76, sur la place des artistes 6, via Toledo 8
où manger 'ou la poire est musso: Tripperia Le Zendraglie, via Pignasecca 14 - 80134 Naples

Boissons: café, vins et bien plus

En plus de la nourriture, il y a aussi beaucoup boissons typiques que partout dans le monde sont associés à Naples. Tout d'abord il y a le café, Ce qui est certain que l'arrivée de l'histoire dans la ville. Il peut avoir été introduit dans 1614 par le musicologue Pietro Della Valle qui a de la Terre Sainte d'une boisson appelée café ou sont arrivés en médecine clandestine par l’intermédiaire de l’École de médecine de Salerne.

En tout cas, ce que vous buvez à Naples est considéré par beaucoup comme le meilleur du monde et, selon la tradition, il doit être préparé avec Cuccumella, la cafetière napolitaine, mais maintenant le moka est beaucoup plus répandu. Dans les bars, cependant, vous pouvez déguster un excellent café expresso.

A déguster aussi liqueurs typiques de Campanie, comme le limoncello (le sommet est celui avec les citrons de Sorrento), le nocino (ou nocillo) préparé avec des noix et le nanassino, fabriqué à partir de figues de Barbarie.

En ce qui concerne vins, Campanie est réputé pour les rouges (Aglianico, Taurasi, Falerno Massico) et blanc (Falanghina, grec di Tufo, Fiano, Lacryma Christi, Coda di Volpe).

Boissons napolitaines

Boissons typiques: café, limoncello, nocino / nocillo, nanassimo, mandarinetto, liqueur au basilic, liqueur de réglisse, vins rouges et blancs.

LOCAUX RECOMMANDÉS:

• Où boire le café: Café du professeur, Piazza Trieste E Trento, 46 - 80132 Naples
• Où acheter le limoncello: Limoné (magasin d'alcool), Piazza San Gaetano 72 ¬- 80138 Naples

La pizza

La Pizza napolitaine C'est certainement le produit gastronomique le plus célèbre de Naples dans le monde, avec lequel, en réalité, la pizza italienne en général est également identifiée.

Ils sont maintenant des dizaines de variantes que vous pouvez manger, mais les versions classiques sont les vie de marin et la marguerite. Les premiers pizzerias ont été ouverts au XIXe siècle, mais la pizza marinara était déjà né à 1734, tandis que la marguerite en 1796, bien que selon un « faux historique » a été créé que dans 1889 en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie reproduisant les couleurs du drapeau avec basilic, mozzarella et tomate.

autres versions célèbres de pizza ils sont ceux avec saucisses et brocolis, les saisons 4 (divisées en 4 chacune avec des garnitures différentes), la capricciosa, la Sicilienne avec des aubergines aux champignons, jambon et champignons, le diable avec salami épicé et le farci au four ou frit (avec ricotta, provola et cicoli), mais il y a vraiment tous les goûts.

De plus, avec la diffusion de la cuisine gastronomiqueLes pizzaioli utilisent de plus en plus les produits les plus recherchés, tels que des fromages ou des légumes particuliers, et des matières premières de haute qualité.

Pizzas napolitaines

Les pizzas les plus célèbres: Margherita, marinara, farce scarole, la saucisse et le brocoli, cuit ou frit Calzone, sicilienne, filet de mozzarella de buffle, saisons 4, fantasque, crème, jambon et champignons, caprese, mimosas.

LOCAUX RECOMMANDÉS:

Où manger une pizza: Sorbillo, Via dei Tribunali 32 - 80138 Naples | Antica Pizzeria da Michele (pour la marinara): Via Cesare Sersale 1 - 80139 Naples