La recette pour préparer le sauté de moules, le traditionnel "poivré" qui se déguste le jeudi saint de Pâques.
Que Jeudi saint de Pâques serait sans la soupe délicieuse et classique ou Sautè di Cozze? Ce fruit de mer, classé parmi les plus pauvres, mais absolument le plus savoureux, est généralement consommé à Naples sous la forme d'une soupe savoureuse.
Nous parlons du fameux Impetata, avec un goût très fort et décisif.
Aujourd'hui, nous présentons la recette pour la préparer chez nous et dépenser plus que la traditionnelle le Jeudi Saint.
Ingrédients:
- 3 kg moules
- 500 gr freselle ou pain rassis toasté
- 200 ml huile d'olive
- Une généreuse poignée de piment, de poivre et de persil
- 2 ou 3 gousses d'ail
- 8-10 petites tomates
- Une pincée de sel
Nous lavons les fruits de mer
Nous lavons les fruits de mer bien à l'eau courante, en éliminant le plus possible les résidus et les incrustations des coquilles et le fil caractéristique de chaque moule. Alors mettons-les de côté.
Nous préparons l'assaisonnement
Dans une casserole assez grande, faire revenir la moitié de l'huile d'olive, les gousses d'ail épluchées et le piment et y déposer les moules en les couvrant avec le couvercle du pot. De cette façon, ils vont perdre toute leur eau et vont s'ouvrir. Après leur ouverture, vous devrez les retirer du pot et filtrer la sauce qui va dériver du fond (de manière à éliminer toutes les impuretés).
Nous préparons la soupe
Déposer le reste de l'huile dans une casserole, les tomates, l'autre poivre, une pincée de sel, le poivre et les moules, à moitié épluchés et la moitié avec la coquille. Cuire pour les minutes 5, après quoi vous ne verserez le tout sur le pain rassis ou le classique freselle Napolitain.
Notes du cuisinier
Les ménagères napolitaines remplacent généralement la deuxième dose d’huile d’olive par de l’huile de piment fort et une saveur intense, que les commerçants de poisson peuvent acheter.
