Cette semaine nous vous proposons le menu de Noël complet de l'entrée poisson au dessert. Vous préparerez chez vous de délicieux plats à offrir à vos proches !
La chaleur et le crépitement de la cheminée, le bruit des plats et des voix familières, les lumières colorées intermittentes de l'arbre, l'odeur de la mousse et du liège utilisés pour la crèche, mais surtout cette sensation de magie qui se sent ce jour si spécial et caractéristique que tout le monde aime .. vient enfin Noël!
I marchés de Noël voici non seulement ceux qui vendent des boules décorées pour l'arbre ou des sujets pour la crèche, mais aussi ceux qui font rage dans les rues de cette ville splendide avec des vendeurs bruyants et caractéristiques de nourriture de toutes sortes, des familles qui font du shopping et des artistes de rue si nombreux pour faire de Naples sa plus belle crèche vivante!
Et comment rendre hommage à cette belle ville si elle ne s'occupe pas d'un tout Menu de Noël? La rubrique Cuisine napolitaine vous présente les plats les plus classiques qui peuvent être:
Menu de Noël
- Mélange de poisson frit
- Moules sautées
- Salade russe mais napolitaine
- Salade renforcée
- Raffaiuoli
Ingrédients pour le mélange de poisson frit
- 1 kg de totani
- 500 gr crevettes
- Farine de 400 de 0
- sel et poivre Qb
- persil Qb
- 1 citron
- 250 ml huile de graines
Préparation du poisson
Nous nettoyons le totani en éliminant les viscères internes, en séparant la tête des tentacules et de la peau. Une fois nettoyés, fermez-les aux anneaux. Nous nettoyons aussi le camberi en les privant de la tête et de la première partie de la carapace, en essayant de ne pas détacher la queue.
faire frire
Nous passons les anneaux de calmar et les crevettes encore humides dans la farine, en éliminant certaines quand nous voyons que c'est trop, et les faire frire dans une huile de graines bouillante abondante. Mieux vaut le faire dans une casserole plus haute que large, ce qui permettra au poisson de ne pas absorber trop d'huile.
Après les avoir frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, égouttez-les de l'excès d'huile à l'aide de papier absorbant et servez-les avec une pincée de sel, de poivre et de persil haché. Si vous préférez, assaisonnez-les également de citron.
Ingrédients pour les moules sautées
- 2 kg moules
- Gousses d'ail 2
- 1 piment
- huile, sel et poivre
- 400 gr tomates cerises
- persil haché abondant
Blanchir les moules
On lave les moules en enlevant le filament et les impuretés de chacune. Dans une grande casserole, faire revenir l'ail et le piment dans l'huile et ajouter les moules en couvrant avec un couvercle. Nous ouvrons tous les mollusques et, dès qu'ils sont prêts, tamisons la sauce avec une passoire à mailles étroites.
Faire sauter la préparation
Remettre la sauce sur le feu et ajouter les tomates cerises bien lavées et coupées en deux, assaisonner avec du sel modéré et beaucoup de poivre et ajouter à nouveau les moules. Après deux minutes de cuisson, nous servons les moules avec beaucoup de persil haché et du pain grillé (la classique « freselle »).
Ingrédients pour la salade russe napolitaine
- 200 gr carottes
- Les pommes de terre de 300
- 200 gr pois
- 150 gr de légumes marinés
- 300 gr mayonnaise
- oeufs durs 2
- 10 gr câpres dessalées
- olives noires et vertes Qb
Blanchir les légumes frais
Après avoir cuit les oeufs durs, laissez-les bien refroidir et ensuite les couper en morceaux, en conservant des tranches entières 2 pour la décoration.
Dans quelques casseroles remplies d'eau salée, faisons bouillir les morceaux de pommes de terre, de carottes et de pois. Après quelques minutes, nous vidons les légumes, qui doivent être bien cuits, mais toujours fermes et croquants. Laisse le refroidir bien.
Assaisonner la salade
Nous combinons les cornichons avec les légumes blanchis, en ajoutant les olives, les œufs et les câpres et mélangeons le tout en assaisonnant avec beaucoup de mayonnaise. Nous servons dans un bol recouvrant le tout avec de la mayonnaise del'altra, les tranches d'œufs comme décoration et d'autres légumes à votre goût. Si vous souhaitez préparer une mayonnaise maison, il vous suffit de fouetter deux jaunes d'œufs avec 20 ml de jus de citron et de l'huile d'olive extra vierge versée jusqu'au bord.
Ingrédients pour la salade de renfort
- 1 kg chou-fleur
- 30 gr câpres
- 150 gr olives noires, olives blanches, olives assaisonnées
- 200 gr de légumes marinés (dont papaccelle)
- Anchois au sel 10
- huile et sel Qb
Blanchir le chou-fleur
C'est un plat facile et très savoureux. Pour le préparer, il suffira de blanchir le chou-fleur dans l'eau, préalablement salée pendant au moins 10 minutes, après l'avoir bien lavé et après avoir séparé les fleurs.
assaisonnement
Après qu'il ait refroidi, condiamolo avec le sel et l'huile, les olives, les câpres et les anchois, dessalés et les légumes privés de leur quantité excessive de vinaigre.
Raffiuoli
Pour connaître la recette de ces bonbons typiques de Noël, lisez la nôtre article entièrement consacré au raffiuoli.
Notes du cuisinier
Ce sont les plats de Noël les plus classiques sur les tables des Napolitains, évidemment accompagnés par d'autres pierres angulaires de la tradition tels que les cornichons préparés en automne, le chapon frit et les trois versions de cabillaud. Pour terminer au mieux un dîner aussi riche, de nombreux types de fruits déshydratés et de fruits secs appelés "Ciocere“, principalement consommé en jouant au bingo.
Et quand vient l'heure du dessert, juste avant d'aller à l'église, les autres desserts ne manquent jamais comme l'accord de mostaccioli et rococo apprécié tout au long de la saison des vacances, mais surtout l'inévitable struffoli. Tous ces délices, vous pouvez facilement les préparer à la maison, en suivant le nos recettes de Noël.
Joyeux Noël de Napolike!
