À Dugenta, les enfants d'un homme qui rêvait d'abondantes tables de sanglier d'excellente qualité dans toute sa ville poursuivent le rêve de son père avec l'union, la constance et l'innovation.
Nous étions à Dugenta et nous nous sommes gavés de sanglier!
Hier fut une longue journée, après l'interview sur radio Castelluccio nous avons roulé en voiture vers Dugenta pour un joli transfert, 1h20 en voiture, équivalent à 2 Ans Sagra, pour… la fête du sanglier !
C'est la première fois que nous avons affaire à un festival dans la région de Bénévent mais ce n'est pas la seule différence ce soir, en effet Francesco nous accueille avec un grand sourire et avec une histoire qui dure depuis des générations.
Son père, nous dit-il, est sorti un matin et a vu un sanglier.
Cette image poétique en soi serait un bon début pour un biopic mettant en vedette Robert Redford, mais en plus, le père inspiré a décidé d'offrir une grande fête à Dugenta.
Un festin de viande excellente, de plats abondants et de vin omniprésentet à en juger par ce que nous avons vu, son rêve est devenu réalité.
De génération en génération c'est désormais aux enfants de continuer (très bien) la fête et Francesco nous montre l'arrière où la viande grésille sur les braises dans une ambiance de souvenir festif, à l'intérieur plutôt bacs à poivrons et à pâtes fraîchement sortis du four, ils alternent dans la composition de planches à découper gargantuesques.
Je dirais de commencer par une planche à découper...
Francesco se retourne soudainement et sabre une planche à découper qui, dans le passé, était certainement utilisée sur une trirème romaine pour une excursion à Carthage.
C'est infini.
Plein de gourmandises : mortadelle de sanglier, salami de sanglier et jambon de… sanglier ! Il y a aussi du fromage, mais ce n'est pas du sanglier, c'est du sarde, et c'est excellent.
Nous nous installons en nous frottant les mains, aujourd'hui nous mangeons beaucoup!
En léchant nos moustaches, nous commençons à avaler ce chef-d’œuvre coup par coup, en l’accompagnant d’un mélange très agréable de légumes.
La mortadelle était excellente, mais ce qui m'a frappé, c'est le salami, quelque chose d'unique.
Poivrons rehaussés de menthe et de courgettes frites avec les sept sacrements ils étaient des compagnons idéaux du repas.
Regardez, juste un avant-goût de pâtes!
Mais ce n'est pas fini. Ce n'est pas du tout.
6 arrive, oui VOUS ÊTES, des casseroles remplies de pâtes.
- Trofie sauce au sanglier
- Pappardelle sauce au sanglier
- Trofie sauce sanglier blanc
- Raviolone de pomme Annurca et ragoût de sanglier
- Gnocchi sauce au sanglier
- Haricot avec saucisse de sanglier et cotn'
Commençons par percer tactiquement les portions en blanc d’abord, ce qui est connu, puis la sauce aidera à avaler si vous vous sentez rassasié (ce sont des conseils de frénésie, écrivez-les) mais il y a vraiment un gâchis !
Tout est excellent mais certains se démarquent particulièrement, personnellement j'ai vraiment apprécié le trofia à la sauce blanche, tandis que Corvo a frappé fort sur les gnocchi, après une brève réflexion à laquelle j'ai voulu lever le drapeau blanc et donner encore 2 coups au trofie à la sauce.
Le raviolone mériterait un examen séparé, il est sorti de cette sauce dans toute sa majesté et s'est échoué sur les bords.
Un spectacle naturel d'une rare beauté.
Nous parvenons à finir les casseroles 4 sur 6, mais les dames de la ville froncent les sourcils en me voyant honteux alors que je dois abandonner pour terminer le repas.
Corvo a déjà les mains dans les cheveux, pensant que ce sera un long retour.
Et il n'y a toujours pas de viande à "goûter".
Qui a commandé une braciata?
Pendant que nous attendons la viande, ils nous apportent un plateau de salami de sanglier et de fromage à la truffe pour passer l'attente.
Folie totale, mais c'est trop bon, on en mange.
Nous respirons en écoutant un groupe impromptu de locaux fantastiques sur 40, qui tire un répertoire de pièces disparates entre un saucisson volant et une dose de vin joyeux.
On passe de Modà (???) à Umberto Tozzi, Celentano n'est pas dédaigné et il y a de l'émotion avec Ranieri.
Un divertissement qui, accompagné de 2 litres d'un beau vin rouge parfumé, nous réjouit plus que nécessaire.
Finalement la viande arrive, heureusement ils ont eu pitié de nous et il n’y a que du porc, des saucisses, tranchées et tranchées.
Évidemment, je suis comme les morceaux 4-5 de tous les types de viande.
Porchetta et saucisson pour moi sont des applaudissements, surtout ce dernier, bon chaud, bon froid, bon si vous êtes rassasié, parfait !
Corvo apprécie plutôt la coupe.
En titubant nous avons finalement réussi à nous lever de table, nous l'avons fait. Nous avons survécu.
Une poignée de main, une dernière photo et on remonte dans la voiture rassasiés, rassasiés (je crois que je n'ai jamais autant mangé dans un festival) et souriants, car en plus des portions abondantes il y avait un sentiment constant de gentillesse et bienvenue de tout le personnel qui a rendu l'expérience agréable tout au long, tout comme nous étions à la fin.
Quel repas, les garçons!
