Pour les rues étroites du Naples ancien un Noël le véritable protagoniste n'est que le anguille! Un grand baquet où le commerçant expose sagement sa marchandise et offre aux passants des morceaux de bon poisson frais à cuisiner le soir de Noël : c'est la scène classique que l'on voit sur un lit d'enfant Napolitain rustique. Et voici comment cucinare ce délicieux poisson à la manière traditionnelle de Noël.
Comment faire cuire le capitone frit
- problèmes: petite
- Préparation: 15 minutes
- cuisine: 10/20 mn
- Personnes: 6/8 personnes
Ingrédients pour le capitone de Noël
- 1 anguille oui 600 gr
- 400 gr farine 0
- sel et poivre goûter
- 250 ml huile de graines
Comment nettoyer le capitone
La nettoyage du chapiteau c'est un art car le travail se fait quand ce poisson est encore vivant. En fait, les ménagères napolitaines avaient l'habitude de le garder dans un bassin jusqu'à ce qu'il soit temps de le faire cuire. Vous devez procéder en supprimant le tête et queue, alors il ne reste plus qu'à supprimer intestins couper le capitone sur le ventre et le couper en petits morceaux.
Comment faire frire le capitone
Réviser je pièces encore humide dans farine et faire frire dans une quantité abondante d'huile de graines bouillante, de préférence dans une casserole plus haute que large, ce qui permettra aux morceaux de poisson de ne pas absorber trop d'huile.
Après les avoir fait frire pendant quelques minutes, les sortir de la casserole lorsqu'ils sortent doré et croustillant au toucher, égouttez-les de l'excédent d'huile à l'aide papier buvard et servir les morceaux de capitone frits assaisonnés avec beaucoup de sel et de poivre. Si vous le souhaitez, ajoutez des feuilles de laurier pour décorer et parfumer.
Notes du cuisinier
Au cas où il resterait, les ménagères napolitaines gardent généralement le capitone déjà frit dans un cocotte placée au réfrigérateur, en l'assaisonnant encore avec des feuilles de menthe, du poivre, une goutte d'huile d'olive extra vierge et du vinaigre de vin blanc, de manière à créer une sorte de scapece avec ce poisson savoureux.
Crédits image : profil instagram @mascagni_ristopizzeria
