Voulez-vous découvrir la recette de Sfogliatella Riccia napoletana? Voici comment préparer ce dessert qui fait partie des événements culinaires de la ville depuis maintenant plus de 400!
Le sfogliatelle bouclée ils sont l'un des chefs-d'œuvre de l'art de la pâtisserie napolitaine, avec le sfogliatelle frolle.
Leur origine, comme celle de nombreuses autres recettes napolitaines, est accompagnée d'un tradition historique lié à sa naissance et ensuite à sa diffusion.
Mais avant de découvrir toute l'histoire, voyons comment ils se préparent ! Rappelant que la préparation de la sfogliatella frisée nécessite une certaine quantité pratique dans la cuisine, donc, ceux qui essayent leur main doivent être bien conscients de la difficulté et de la patience que cette recette exige.
Ingrédients
- Pour la pâte:
- 500 grammes de farine
- Strutto qb (juste l'emballage 250 sera suffisant)
- 200 grammes d'eau
- 1 pincée de sel
- 15 gr de miel
Pour la garniture
- 125 de la semoule
- 125 g de ricotta fraîche
- sucre en poudre au goût
- 1 œuf moyen
- 350 grammes d'eau
- 50 gr de bonbons mélangés
- Flacon 1 d'essence de vanille
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de sel
processus
Disposer la farine sur une plaque à pâtisserie. Au milieu, le miel fondu, une pincée de sel préalablement dissous dans de l'eau chaude que vous verserez progressivement dans la farine. travail bien la pâte, mais en la laissant encore crue. laisser repos une demi-heure et ensuite le travailler en le rendant lisse et homogène. Badigeonner avec du saindoux et laisser reposer pendant environ une heure.
Étalez-le avec le rouleau à pâtisserie obtenir une bande aussi longue et mince que possible. Pour vous aider dans le traitement, n'utilisez jamais de la farine, mais du saindoux dont vous avez besoin pour étaler toute la surface de la pâte.
Roulez-le sur lui-même aussi étroit que possible. Vous devrez en obtenir un rouleau avec un diamètre d'environ 6 cm et le long d'un cm 25. Graisser à nouveau le saindoux, l'envelopper dans une pellicule de plastique et réfrigérer.
Le lendemain, allez à la préparation du rembourrage.
Dans un récipient tamisé la farine, ajouter le sucre, le fruit confit, l'œuf moyen, l'essence de vanille et la pincée de cannelle.
sur feu Placez de l'eau et du sel. Porter à ébullition et ajouter la semoule petit à petit. Cuire quelques minutes, puis laisser refroidir. Une fois froide, ajouter la ricotta et les fruits confits et mélanger les deux composés.
Sortez le rouleau du réfrigérateur, retirez le film et coupez-le en tranches de 1 cm chacune.
Chaque tranche vous devez la graisse de lard et pétrir avec les mains (en prenant soin de ne pas « casser » les différentes couches) et formées de formes de cloche tournant la tranche entre les doigts et en laissant la coupe vers l'extérieur, ce qui donne la forme conique typique de sfogliatella.
Une fois les tranches terminées, remplissez-les et rapprochez les bords de la pâte sans les fermer.
Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et faites les cuire dans four préchauffé à 180 ° pendant environ 20 minutes (ou tant que la surface n'est pas dorée).
Retirer du four et saupoudrer de sucre en poudre.
Bonne sfogliatella bouclée!
Origine de la sfogliatella bouclée
L'origine de la sfogliatelle frisée doit être placée dans le environnements monastiques et conventuels de Naples en 1600. A cette époque, il y avait de nombreux couvents et monastères intéressés par la production artisanale de produits gastronomiques et, plus précisément, la naissance de la sfogliatelle frisée remonte à l'invention d'un couvent situé dans le centre historique de la ville.
La recette était encore très simple, mais si spéciale qu'elle était secrètement communiquée aux autres couvents Campani. Il ne sera, cependant, que dans un couvent de la côte amalfitaine où la recette de la sfogliatelle bouclée s'est enrichie de l'utilisation du fameux et délicieux ricotta d'Agerola pour la farce.
En outre, à la fin de la préparation, les sfogliatelles ont été décorées avec crème et cerises aigres. Il semblerait donc qu'un novice du couvent communiqué la recette à un confiseur amalfitano qui n'a pas hésité à le reproduire. Ce port, dans un court laps de temps, et heureusement pour nous, comme une traînée de poudre dans propager la production de bouffées bouclés en dehors des bâtiments monastiques et le couvent de la région Campanie.
Le jeune chef pâtissier a éliminé l'ajout de crème et de cerises acides apportées couvent d'Amalfi donnant à la sfogliatelle frisée l'apparence et la saveur qu'ils ont encore aujourd'hui.
Il semblerait que le chef pâtissier doit être identifié dans Pintauro, l'illustre chef pâtissier de via Toledo connu pour la célèbre phrase "Tenez" à la foule de Pintauro! ". Pour d'autres, cependant, ce ne fut pas Pintauro qui a entendu parler de la recette, mais avait « seulement » le mérite d'avoir répandu cette bonté parmi les Napolitains.
