Recette de la pastiera napolitaine : comment la préparer, histoire et tradition

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Nous inaugurons la section "Cuisine dans la zone napolitaine"Avec une recette typique de Pâques, compte tenu de l'imminence de l'événement.

La pastiera, Comme nous l'avons dit, c'est un rituel pour les Napolitains à Pâques et c'est comme si elle inaugurait en même temps la saison printanière avec son parfum floral incomparable. L'aliment de base de la pastiera est le blé naturel, simplement "trempé", en plus des œufs frais, du lait, de la ricotta et des fruits confits parmi les principaux ingrédients.

La bonté de ce dessert si savoureux a amené les Napolitains à le préparer non seulement pour Pâques, mais aussi dans les autres mois de l'année. Le blé est en effet disponible toute l'année ainsi que les frontières régionales.

L'histoire de Pastiera

L'histoire de la pastiera napolitaine, l'un des desserts les plus célèbres et les plus appréciés d'Italie, est enveloppé de mystère et de légende. On dit que les origines de ce dessert remontent à l'époque romaine ou peut-être même grecque, lorsque la sirène Partenope a choisi le golfe de Naples comme sa maison et que la population lui a offert sept cadeaux qui ont ensuite été mélangés par la sirène créant ce dessert unique.

Mais les ancêtres de la pastiera napolitaine ils sont plutôt incertains et le dessert que nous connaissons aujourd'hui a probablement été inventé bien plus tard, au XVIe siècle, par une religieuse inconnue du couvent de San Gregorio Armeno.

Brioches rituelles et symbolisme christianisé de la pastiera

Les prêtresses de Cérès portaient l'œuf, symbole de la vie naissante, en procession pour célébrer le retour du printemps. Ce symbole est alors devenu "renaissance" et résurrection avec le christianisme. Le blé ou l'épeautre, mélangé à la crème de ricotta moelleuse, pourrait plutôt provenir du pain d'épeautre des noces romaines.

La symbolique christianisée d'ingrédients tels que les œufs, le fromage cottage et le blé, associé aux épices d'Asie et au parfum de la fleur d'oranger du jardin du couvent, a fait de la pastiera un dessert parfait pour la célébration de Pâques et du printemps.

L'invention de la pastiera napolitaine au XVIe siècle

Les religieuses du couvent de San Gregorio Armeno ils étaient de véritables maîtres dans la préparation de la pastière et les donnaient aux familles aristocratiques de la ville. Il est dit que aussi la reine Marie-Thérèse d'Autriche, épouse du roi Ferdinand II de Bourbon, était un grand amateur de pastiera.

En tout cas, la pastiera napolitaine est devenue l'un des symboles de la cuisine napolitaine et du patrimoine culinaire italien. Sa préparation demande beaucoup de soin et de patience, mais le résultat final est un dessert riche et savoureux, qui représente l'union parfaite entre tradition et innovation.

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Ingrédients

Les ingrédients pour les pâtes de base Ils sont: farine (gr 600), le sucre (gr 300), beurre (gr 300) et les jaunes d'œufs (6), un flacon d'extrait de vanille. Celles-ci doivent être traitées et amalgamées tout comme la pâte sablée typique et connue.

Les ingrédients pour la farce Ils sont: le grain (qui est récupéré au supermarché prêt dans des pots appropriés, gr 500), le lait (400 ml), ricotta (gr 500), œufs entiers (6), deux fleurs flacons d'essence D ' orange, du sucre (gr 450), une noix de beurre ou de saindoux, y compris divers bonbons citron, le zeste d'orange et cocozzata1 11 (gr 150) et, enfin, sucre glace.

Préparation

Pour atteindre le pâtes, disposez la farine dans une fontaine. Ajouter le sucre, le beurre fondu, la vanille et les jaunes d'œufs un à un, en continuant toujours à travailler la pâte avec les mains pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer dans un récipient couvert.

pour préparation de la farce cuire le blé avec du lait et une noix de beurre ou de suif à feu doux. Éteindre quand il s'agit de faire bouillir et laisser refroidir. Faire ramollir la ricotta fraîche avec un fouet manuel et mélanger avec le sucre, les rouges des oeufs 6 (un à la fois), l'essence de la fleur d'oranger, le fruit confit. Enfin, fouettez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et ajoutez-les au mélange, en remuant du bas vers le haut. Ajoutez le blé.

La Tradition napolitaine veut que le pastiera soit haut sur le 5-6 cm pour s'assurer qu'après la cuisson il gardera l'humidité et le parfum 2. Avec ces doses, vous devrez donc utiliser une casserole d'environ 27-28 cm.

Graisser et fariner la poêle et tapisser la base et les côtés avec 2/3 de la pâte. Piquez la pâte avec une fourchette puis versez la garniture. Au-dessus, cependant, vous devrez recouvrir le gâteau d'une grille de bandes de pâte croisées transversalement et coupées à l'aide d'un outil en zigzag 3.

Mettre en four préchauffé et cuire environ 60 minutes à 180 ° 4. Une fois cuit, laissez reposer le gâteau pendant une heure 5.

Quand il a refroidi, saupoudrer de sucre glace.

Souvent nous avons tendance à "adoucir" cette recette avec l'utilisation de crème ou en mélangeant une partie du grain, mais ces deux étapes simples finiraient par modifier la pastiera napolitaine typique.

Notes

1 - Cocozzata est un terme qui désigne la citrouille confite, c'est-à-dire d'abord privée de filaments et de graines, puis hachée puis bouillie, et enfin trempée dans du sucre dissous dans une casserole. Il est disponible prêt à l'emploi au supermarché et souvent mélangé avec du cèdre et du zeste d'orange pour la préparation de pastiera et de struffoli.
2 - La pastiera peut également être consommée jusqu'à 4-5 jours après sa préparation. En effet, les jours suivants seront encore plus parfumés !
3 - Les bandes doivent avoir une épaisseur d'environ 2 cm, tandis que la distance entre elles doit être d'environ 3 cm.
4 - Si vous avez respecté la hauteur* de la recette sera les minutes 60, si à la place, vous trouvez la cuisson inférieure pour environ minutes 40-45.
5 - La pastiera se déguste à température ambiante.

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écrit par Milena Morreale
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