La recette de l'anchois parmigiana, une exquise réinterprétation des anchois « 'durate and fried' » à préparer pendant les vacances de Noël
Cherchez-vous une recette qui convient à Noël et qui émerveille les invités?
Aujourd'hui nous en proposons un qui revisite un classique de la tradition napolitaine, le anchois »ndurate et frit, en faisant un parmigiana avoir une moustache.
Avec ses couches alternées pizzette d'anchois frits à l'œuf et à la tomate, avec une touche de mozzarella ou de fromage filant pour ceux qui le souhaitent, cette recette sera une combinaison parfaite de Tradition napolitaine et le flair créatif de notre cuisine.
Polyvalent et savoureux, vous pouvez le préparer à l'avance et terminer la cuisson au four, puis le servir sur les tables décorées, même en apéritif!
Ingrédients
- 500 gr alici ou sardines fraîches
- oeufs 3
- 200 gr du pain râpé
- Farine de 200 de 0
- sel, poivre et persil Qb
- 300 ml huile de graines pour la friture
- 15 ml huile d'olive extra vierge
- 300 ml de tomates pelées
- 1 gousse d'ail
- 2-3 feuilles de basilic frais
- 30 gr de parmesan râpé
Nous nettoyons le poisson
Nous décortiquons et nettoyons bien les anchois en les ouvrant au livre. Mettez-les ensuite dans une passoire qui vous permettra d'enlever tout l'excès d'eau du poisson. Dans un grand bol, préparer un œuf battu assaisonné avec du sel, du poivre et beaucoup de persil haché; on passe les anchois un par un dans la farine, dans l'œuf battu, puis dans la farine, dans l'œuf et dans la chapelure. La double panure les rendra plus croquantes et absorbera une partie de la sauce de la préparation finale.
Nous faisons frire les anchois
Frire les anchois dans beaucoup d'huile de graines chaudes après les avoir fait reposer au moins 10 minutes dans le réfrigérateur. Dès qu'ils sont bien dorés, prenons-les dans l'huile pour les mettre sur du papier de cuisine absorbant afin d'éliminer l'excès d'huile.
Préparez une bonne sauce tomate en plaçant une petite casserole sur la cuisinière, avec l'huile et la gousse d'ail sur les tomates pelées et brunes. Assaisonner de sel la sauce après l'avoir légèrement épaissie et assaisonner avec quelques feuilles de basilic frais.
Montons le Parmigiana
Dans un grand plat allant au four, fouetter la parmigiana d'anchois en alternant les petites pizzas d'œufs et d'anchois fraîchement frits, la sauce tomate et quelques tranches de fromage filandreux (facultatif). Terminer la dernière couche en époussetant la surface de la poêle avec le parmesan et le poivre; cuire au four pour les minutes 15-20 et servir le parmigiana d'anchois chauds.
