Si vous aimez les aubergines, vous ne pouvez pas les goûter dans la version savoureuse qui les voit assaisonnées de scapece comme expliqué cette recette!
Le scapece d'aubergine c'est un accompagnement original et savoureux, très facile à préparer. Avec ce légume, nous préparons donc un plat polyvalent à servir de mille façons différentes. Et avec notre recette, vous serez sûrement satisfait.
Le terme scapece identifie, dans la tradition du sud de l'Italie, Technique de marinade au vinaigre poisson frit et légumes. Dans la version originale, nous voyons comme protagonistes, au lieu d'aubergines, les courgettes aromatisées avec quelques feuilles de menthe.
Cette fois, aux aubergines nous accompagnons le basilic parfumé. Une combinaison parfaite de saveur et de simplicité, les aubergines scapece seront le starter idéal pour accompagner les fromages et les secondes grillées.
Ingrédients
- 1 kg d'aubergines violettes
- 4-5 feuilles de basilic frais
- 1 dl vinaigre de vin blanc
- Gousses d'ail 3
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- huile d'arachide au goût
- sel et poivre au goût
Préparer les aubergines
Laver les aubergines et, après avoir enlevé les pétioles, les couper en tranches sur une longueur d'environ ½ cm. Saupoudrer de sel et les placer sur une passoire qui permettra d'éliminer l'eau qui va drainer. Il faudra maintenant au moins 1 pour que les aubergines perdent leur eau amère de végétation. Juste prêt, les presser sans trop de pression et séchez-les avec du papier de cuisine. Épluchez les gousses d'ail et coupez-en une seule en fines tranches.
Préparer le dressing
Apportez à faire bouillir le vinaigre dans une casserole avec 0,5 dl d'eau, deux gousses d'ail pelées et entières. Ajouter 8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, réduire à 5 min et ensuite refroidir.
faire frire
Après avoir amené l'huile d'arachide à haute température, faire frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés et placez-les sur du papier frit qui enlèvera l'excès d'huile. Comme ils sont cuits, placez les tranches dans un plat allant au four avec du vinaigre et assaisonner avec une pincée de poivre, un peu de sel, du basilic frais et une gousse d'ail tranches.
Notes du cuisinier
Les aubergines scapece ainsi préparées peuvent être accompagné d'anchois panés et frits dorés, tous assaisonnés de la même manière et accompagnés de bons pains faits maison. Ce sera un plat unique vraiment spécial!
