Recette de Babà | Cuisiner dans le Napolitain - Rubrique

Photo d'un babà avec de la crème et des fruits

Pour le rendez-vous de cette semaine, nous vous proposons l'une des recettes les plus savoureuses pour un Napolitain : le Babà typique !

La tradition napolitaine si variée et colorée possède l'une des douceurs les plus connues et appréciées au monde, parmi les plus typiques de notre cuisine. A quoi pensez-vous? Parlons de la baba! Avec sa douceur parfumée et son rhum "mriacata" il parvient et saura toujours ravir les palais les plus fins.

Ce dessert beau et doux est inhabituellement différent des classiques de la pâtisserie classique, car il utilise le levure, qui est généralement utilisé pour les pizzas et les focaccias. C'est précisément pour cette raison qu'on pense qu'il est né comme une casserole cultivée pour être "trempée" dans de délicieuses liqueurs en vacances.

Le titre Cook dans le napolitain, puis, après avoir déjà ravi avec le typique gâteau à la ricotta et poire, vous propose l'ancienne recette dans laquelle on utilise la levure mère, plus précisément appelée "criscito".

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Ingrédients

  • 400 gr farine faible
  • 160 g de beurre
  • 40 g de sucre
  • 100 grammes de levure
  • 400 gr d'oeufs entiers (environ 6)
  • 8 gr de sel

Préparation de levure

Cette recette part de la levure mère, qui doit être soigneusement refroidie la veille de la préparation du dessert (si vous n'en avez pas, il suffit de préparer une pré-pâte 2 ou 3 heures avant, à faire pousser au moins 2 heures, avec 50 grammes de farine, 20 grammes de levure et suffisamment d'eau pour pétrir la pâte).

Pâte

Une fois que vous avez obtenu la pâte de la pré-pâte ou levure mère, vous devrez ajouter la farine, le sel, le sucre et pétrir jusqu'à ce que ces ingrédients soient absorbés. Puis, en morceaux, incorporer également le beurre en en laissant un peu de côté pour graisser le moule qui ira au four. Enfin les oeufs, un à la fois. Je recommande de faire ce processus avec l'utilisation d'un batteur électrique, si possible.

Faire cuire le Babà

Une fois la pâte obtenue, nous graissons bien le moule et, après l'avoir à l'intérieur, nous devrons remettre le Babà à repousser jusqu'à doubler de volume. Dès qu'il a poussé, on le fait cuire à 170° pendant 40-45 min.
Une fois prêt, le baba devra se reposer une nuit, au cours de laquelle il devra d'abord se refroidir et perdre toute son humidité.

Mouiller le gâteau

Pour mouiller ce fantastique dessert, les Napolitains utilisent généralement au moins un demi-litre de liqueur de rhum allégée cependant par un sirop composé de 70% de sucre et de 30% d'eau et aromatisé au zeste de citron. Après l'avoir bien imbibé et décoré de fruits frais et/ou de touffes de crème, le Babà sera prêt à être servi !

Notes du cuisinier
Évidemment, vous pouvez également utiliser les moules appropriés pour la version à portion unique du dessert et, alternativement, le proposer à vos amis avec un bain à Limoncello.

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écrit par Nadia Portugais
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