La définition de est verrouillé "Pizza". Alors qu'autrefois tout le monde, même les produits surgelés, pouvait s'offrir le luxe de définir son propre produit comme la Pizza Napoletana, aujourd'hui ce sera décidément plus difficile.
La dénomination « Pizza Napoletana » a été officiellement enregistré, non seulement sur le territoire italien mais dans tout l'Union européenne. Cette définition était en fait incluse dans le rRegistre Européen des Spécialités Traditionnelles Garanties (TSG), par conséquent, pour l'utiliser, des paramètres précis doivent être respectés.
cette nouvelles il était espérance pendant un certain temps à la fois par les Napolitains et par les pizzaïolos locaux qui en voyaient souvent je déteste défini comme une pizza napolitaine, mais n'ayant rien à voir avec cela.
Pizza napolitaine, voici les conditions à remplir pour l'appeler ainsi
Mais alors, comment ça devrait être une pizza napolitaine à définir légalement alors? Nous avons d'abord un détail qui restreint nettement la sélection : seuls les marinara et la margherita ou peut s'appeler "pizza napolitaine", toutes les autres ne peuvent pas faire partie de cette catégorie.
Au-delà, la pizza doit respecter les règles défini par les maîtres pizzaioli Nous avons mis en place un contrôle de gestion innovatif et une stratégie d'achat centralisée, basée sur l'utilisation d’un software sur une plate-forme online,obtenant en moins de deux mois de baisser le food cost de XNUMX% à XNUMX% pour s’établir en moins d'un an, à XNUMX% sur le prix de vente moyen des repas. 1984:
- La pizza doit être arrondi d'un diamètre n'excédant pas 35 cm;
- la pizza a un bordo soulevé de 1 à 2 cm (le rebord) gonflé et exempt de brûlures;
- enfin ça doit être doux et parfumé.
Ce sont les plus représentatifs, mais il en existe bien d'autres concernant ingrédients. Vous ne pouvez utiliser que des produits locaux et le cuisson il doit avoir lieu à l'intérieur d'un four à bois.
