scapece d'aubergines : la recette napolitaine idéale pour l'été

Le aubergines scapece Un accompagnement froid traditionnel napolitain, idéal pour l'été. Les aubergines frites sont marinées dans un mélange aromatique de vinaigre, d'ail et de menthe fraîche. Le résultat ? Un plat juteux, savoureux et rafraîchissant, parfait en entrée, en accompagnement ou pour agrémenter un buffet estival.

La technique du « scapece » dérive de l’espagnol « escabèche », une méthode de conservation initialement utilisée pour le poisson, que la cuisine napolitaine a su adapter avec brio à l’aubergine. Aujourd’hui, c’est l’un des plats les plus appréciés de la tradition campanienne, transmis de génération en génération.

Ingrédients pour les personnes 4

• Aubergine: 1 kg (aubergines rondes ou longues et fermes)
• Vinaigre de vin blanc: 100 ml
• Ail: 2 coins
• Menthe fraîche: un grand groupe
• Huile d'olive vierge extra: goûter
• Huile de graines pour la friture : goûter
• Sel fin : goûter

Préparation

1. Lavez et coupez les aubergines : Épluchez les aubergines, lavez-les et coupez-les en tranches de 0,5 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Si vous utilisez des aubergines rondes, coupez-les en rondelles.
2. Vidangez l'eau : Disposez les tranches dans une passoire, saupoudrez de gros sel et laissez-les reposer pendant au moins 30 minutes. Cette étape est essentielle pour éliminer l'eau et l'amertume typique de l'aubergine.
3. Essorer et sécher : Rincez les aubergines à l'eau courante pour enlever l'excès de sel, essorez-les bien et séchez-les avec un chiffon propre.
4. Frire: Faites chauffer une bonne quantité d'huile végétale dans une poêle à bords hauts. Faites frire les tranches d'aubergine, quelques-unes à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.
5. Préparer la marinade : Dans un grand bol, mélangez le vinaigre avec une pincée de sel. Hachez grossièrement l'ail au couteau et déchirez les feuilles de menthe fraîche en morceaux.
6. Composez le plat : Disposez les tranches d'aubergine frites en couches dans un saladier, en alternant avec l'ail, la menthe et un filet d'huile d'olive extra vierge. Arrosez de vinaigre et mélangez délicatement.
7. Laissez tomber : Couvrir d'un film plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir. Plus elles reposeront, plus les aubergines s'imprégneront des saveurs de la marinade.

Conseils pour un résultat parfait

L'aubergine Scapece est encore meilleure le lendemain, lorsque ses saveurs se sont harmonieusement mélangées. Servez-la à température ambiante, accompagnée de pain maison. C'est un accompagnement idéal pour le poisson ou la viande grillés, ou même une entrée parfaite pour un menu d'été.

Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, dans un récipient hermétique. Elles sont également parfaites pour emporter à la plage ou en pique-nique.

variantes

Certaines versions incluent l'ajout de piment pour une touche épicée, ou origan avec de la menthe. La recette napolitaine traditionnelle, cependant, reste celle à l'ail et à la menthe, incroyablement simple et parfaite telle quelle.

Goûtez aux aubergines scapece et vous découvrirez pourquoi c'est l'un des plats d'été napolitains les plus appréciés !