L'un des produits les plus populaires de la Piana del Sele et de la Campanie provient de Battipaglia, c'est la mozzarella! Nous sommes allés à la Festa della Zizzona de Battipaglia 2019 pour en apprécier la version la plus extrême!
Après des années 3 du trône, nous nous retrouvons enfin à parler de quelque chose de notre maison et nous commençons avec quelque chose de si symbolique, de tant aimé et parlé de mozzarella.
Si vous parlez à un battipagliese mozzarella, vous devez savoir que c'est comme discuter avec un slave de la guerre des Balkans, le sujet est délicat.
Tout le monde a sa laiterie préférée, son format préféré (cerises, bocconcini, galon ou mozzarella?) Et malheur à ceux qui la touchent!
Dans tout cet équilibre délicat de la première décennie de 2000, la bombe a été larguée : Le zizzona. Et le Fête du Battipaglia zizzona c'est l'un des plus aimés de la Campanie.
Non pas que le format géant n'existait pas, mais c'était une variante mythologique et vantée, une exagération gargantuesque en tête de tableet maintenant, c’est la réalité et la routine.
Dans la forêt de murmures de ceux qui préfèrent encore cela à celui-ci, quelqu'un décide que cette encombrante créature à base de lait mérite une soirée en soi.
C’est ici qu’une sorte de sillon m’apparaît pour moi, car si, au début, entre essais techniques et tentatives de festival, il est difficile de trouver un format adapté, il est également vrai que la ville se retrouve à célébrer injustement un de ses nombreux produits typiques. ignoré.
Si une autre ville avait eu un tel patrimoine nous serions à la 100e édition, mais non.
Une ville sans centre historique et à l'histoire jeune mais troublée peut-elle se permettre d'ignorer une telle opportunité ? Pour moi non.
Maintenant c'est sérieux
A partir de cette année, les choses commencent à devenir sérieuses, là Fête de La Zizzona de Battipaglia prend enfin les caractéristiques d’un véritable festival, prenant ses dates au calendrier et devenant une fête attendue par les habitants ou non.
Nous parlons à Enrico, qui révèle comment la position tactique, à la jonction entre la fin de la route nationale, le début de l'autoroute et le grand parking du stade a favorisé l'arrivée de Cilentani et d'habitants des provinces de Salerne et Naples. Presque plus que ceux de Battipagliesi eux-mêmes, semble-t-il, mais c'est un classique de la ville de la Piana del Sele, personne n'est prophète chez nous, surtout ici.
Le super Zizzona vient ici proposé dans une clé complètement moderne et ludique, sans les schémas d'un produit antique, mais polyvalent et capable de s'exprimer sous toutes ses formes dans un concept actuel et audacieux.
Le menu effronté
Nous le trouvons donc sous la forme d’un fettona géant dans toute son étendue pour recouvrir d’une pizza frite une sauce (et vous devriez ressentir le plaisir de ce jus qui se mélange à la tomate et coule dans les mains, les poignets et les bras dès la première bouchée!), ou en coupe classique en lanières sur un lit de roquette avec des tomates cerises.
On le voit valoriser un autre produit local qui mérite selon moi toute l'attention possible : la boulette de bison.
Vraiment excellent à la fois pour les idées et pour le goût.
On le retrouve scellé par le feu recouvrir une tranche de pain également grillée dans une version moderne et gastronomique du caciocavallo pendu, ou arrogant dans sa présentation remplie de gnocchi à la sauce (une idée développée par une collaboration heureuse et inspirée avec Italie Food Porn ) ou dans sa variante née de la poussée des supporters avec une garniture d'aubergines parmesan (Mon Dieu.)
Mais aussi « très délicat » (cit) sous la forme d'un dessert semblable au délice au citron, d'ailleurs ma part préférée, dévorée au son de gémissements enthousiastes.
En bref, nous trouvons enfin une fête digne de ce nom, qui exalte un produit local qui mérite tout type de célébration, sous une apparence moderne mais qui a par-dessus tout, le désir de grandir, sans trop de liens, avec le désir d’émerveillement, avec la cohérence et la force d’un produit dévastateur.
Nous en verrons de bonnes dans les années à venir.
Ah la défi des mangeurs de mozzarella il nous donnera des perles, des vrais.
- Falco
