La célèbre revue national Geographic aujourd'hui 19 avril 2022 a publié un article lié à notre pizza napolitaine, s'attardant sur ce que seraient les véritables origines du nom de l'un des plus classiques, le margherita ou.
Notre plat signature, comme beaucoup le savent, doit son nom à la reine Margherita di Savoia, qui a été très impressionné après l'avoir goûté. Mais s'agit-il vraiment de ses origines ? Selon certains, cette théorie n'a aucun fondement et National Geographic se penche sur la question tout remettre en question.
Essayons de comprendre quelque chose de plus.
Les origines du nom selon la tradition
La pizza Margherita est le plat italien, ainsi que napolitain bien sûr, le plus connu au monde et, bien qu'il existe de nombreuses versions, seule celle préparée selon une certaine norme qui lui donne le certificat de Véritable pizza napolitaine peut être considéré comme original.
L'histoire traditionnelle de cette pizza napolitaine fait ses premiers pas lorsque la La reine Margherita a visité Naples en 1889. En se promenant dans notre ville, on dit que la reine et son mari Umberto étaient irrésistiblement attiré par un parfum incroyable venant d'une pizzeria.
Attirés par cette odeur et intrigués par la pizza dont elle est issue, ils décident de inviter le pizzaiolo de la pizzeria au palais royal, c'est-à-dire au Palais de Capodimonte, pour lui faire recréer le plat. Le chef a fait trois pizzas et l'une d'elles était avec tomates rouges, mozzarella blanche et basilic vert, pour reproduire les couleurs des drapeau italien.
Le lendemain, le chef a reçu un lettre par le chef des Services de la Table de la Maison Royale, Camille Galli, qui disait :
« Cher M. Raffaele Esposito. Je confirme que les trois types de pizzas que vous avez préparées pour Son Altesse Royale la Reine ont été jugées excellentes ».
La reine s'est avérée apprécier trois pizzas, mais sa préférée était celle avec les trois couleurs du drapeau et c'est pour cette raison que le chef Esposito l'a renommé avec son nom : la pizza Margherita est née.
Des doutes sur ses origines
Cette histoire fascinante est enracinée dans notre tradition et même les guides touristiques la racontent tout le temps, mais selon National Geographic on devrait avoir des doutes sur sa véracité.
Il semble en être un histoire très utile pour fasciner les citoyens et les touristes avec "l'ingrédient monarchique" pour rendre le tout encore plus suggestif.
Au fil du temps, certains aspects de l'histoire se sont vérifiés :
- en 1889, Raphaël Esposito était vraiment le propriétaire d'une pizzeria que, par hasard, il avait appelée « Pizzeria La Regina d'Italia » 6 ans plus tôt ;
- la reine et son mari étaient en fait à Naples lorsque la lettre de Galli fut envoyée au pizzaiolo Esposito le 11 juin 1889;
- Camille Galli il était en effet le chef des Services de la Table de la Maison Royale ;
- i la famille royale voulait se faire plaisir avec les Napolitains après les avoir fait souffrir de l'augmentation des impôts élevés du nouveau royaume d'Italie ;
- il Le roi Umberto I n'était pas très aimé et il a également réussi à échapper à une tentative contre lui;
- les voilà la nourriture pourrait devenir un élément fédérateur entre la monarchie et le peuple.
Pourtant il semble y avoir quelque chose qui ne va pas.
L'histoire basée sur la contrefaçon
Selon National Geographic, la propagation d'un histoire presque féerique, alors relatif au plat symbolique de la ville, ne pouvait que rapprocher le peuple du monde si lointain de la monarchie. Une pizza au nom de la reine et aux couleurs du drapeau italien aurait pu conquérir tout le monde.
Pourtant, selon certaines recherches récentes, cette histoire était basé sur la contrefaçon. Les historiens de la nutrition ont trouvé plusieurs trous importants dans l'histoire. La plus évidente est que cette pizza, la Margherita, il existait depuis au moins 30 ans avant que les deux monarchistes ne visitent Naples. En effet, dans un recueil d'essais de 1853 sur les coutumes napolitaines, l'auteur Emanuele Rocco décrivait déjà une pizza garnie de "basilic, muzzarella et tomate" .
En outre, dans les archives locales il n'y a aucune mention de l'épisode de la pizzeria Esposito et pas même "La Gazzetta del Regno d'Italia" n'ont parlé de la visite de la reine ou de la lettre de Galli à Esposito. Suite, l'écriture de Galli utilisé dans d'autres lettres a été comparé à la signature de la lettre envoyée au chef et les deux calligraphies ne correspondent pas.
Alors on se demande : si ce n'est pas Galli qui a écrit ça, alors qui était-ce ? Nous pouvons déceler un indice dans le nom du destinataire de la lettre, c'est-à-dire Raffaele Esposito Brandi. L'utilisation du nom de famille est étrange car, même s'il est vrai que la femme de Raffaele Esposito portait le nom de famille Brandi lorsqu'elle était jeune fille, il faut dire que les hommes européens ne prenaient pas les noms de leurs épouses. Deux personnes, cependant, auraient pu porter ce nom de famille à l'époque : Giovanni et Pasquale Brandi, les petits-enfants de la femme de Raffaele, qui a repris la pizzeria en 1932.
La nouvelle théorie la plus accréditée
Nous arrivons ici à la théorie la plus accréditée selon laquelle je Frères Brandi, pour développer leur activité, ils auraient propagé ce canular autour. Depuis 1932, ils avaient renommé la Pizzeria Brandi, ils auraient falsifié la lettre de 1889 parce qu'il devait y avoir une référence au nom de Brandi. Ils étaient également convaincus que les histoires de monarchistes qui mangeaient de la nourriture de rue étaient répandues et, par exemple, déjà en 1880, dans le journal Il Bersagliere, il était question d'un épisode de la reine Margherita faisant l'éloge des produits d'un pizzaiolo.
Certains doutes surgissent, poursuit le National Geographic et, même si on ne connaît pas encore toute la vérité, il faut dire que en 1989À l'occasion de XNUMXe anniversaire de la dénomination de la pizza Margherita, une plaque commémorative a été apposée sur le mur extérieur.
De nos jours, comme nous le savons, la pizzeria de Raffaele Esposito existe toujours et s'appelle toujours Pizzeria Brandi.
Article d'origine: national Geographic
