L'histoire, les caractéristiques et le fonctionnement de cuccumella, la cafetière napolitaine traditionnelle.
Tout vrai Napolitain se professe connaisseur et amoureux du café et de sa préparation, en accordant une attention particulière à chaque petit détail pour ce qui, pendant des décennies, est un vrai art. Bien sûr, nous parlons de ce qu'il faut préparer à la maison et un café respectable doit être préparé avec le droit cafetière, le napolitain: le soi-disant Cuccumella.
Mais quels sont ses origines et qu'est-ce qui le rend si spécial?
Découvrons ensemble, retracer l'histoire de l'un des ustensiles de cuisine indispensables pour un doc napolitain.
L'histoire de cuccumella
Avant le moka actuel, que nous connaissons tous, les Napolitains utilisaient la cuccumelle, et quelqu'un l'utilise encore aujourd'hui. Il s'agit de Cafetière napolitaine par excellence et l'utiliser à la perfection peut faire du café une boisson incomparable.
Tout d'abord, une information que peu de gens connaissent sur son histoire concerne l'auteur de l'invention. Là Cafetière napolitaineEn fait, il n'a pas d'origines napolitainesmais français. C'était un Français Morize, pour le créer dans le 1819, mais il n'a pas fallu longtemps pour se répandre dans toute l'Italie et, pendant des décennies, était le seul outil utilisé dans notre pays pour préparer le café à la maison.
Au départ, il était en cuivre, un matériau remplacé plus tard par l'aluminium et son nom n'est rien de plus que le diminutif d'un terme napolitain : cuccuma. Il fait référence à un "pot en cuivre ou en terre cuite" dans lequel l'eau est bouillie et, à son tour, dérive du latin "cucuma", c'est-à-dire le chaudron (un type particulier de pot).
Caractéristiques de la cafetière napolitaine
Passons à l'aspect positif technique, nous devons dire que cuccumella a une forme très particulière et se compose des quatre éléments suivants:
- il réservoir d'eau avec une poignée incurvée ou droite et un petit trou en haut;
- il récipient de café en forme de cylindre dans lequel est inséré le café moulu: il est ouvert par un haut et comporte un petit trou sur l'autre pour permettre le passage de l'eau qui bout. Ce réservoir est inséré dans le réservoir d'eau, se coince;
- il filtrer retenir la poudre de café;
- il réservoir dans lequel le café est recueilli Prêt. Il s'adapte sur le réservoir avec de l'eau et a un bec à partir de laquelle le café prêt peut être versé.
Quelles sont les étapes pour utiliser ces quatre éléments et préparer un bon café? Découvrons ensemble.
Préparer le café avec la cuccumella
Le café préparé avec la cuccumella est plus intense et rond espresso fait avec du moka, tandis que l'arôme sera moins intense.
Pour préparer un café parfait avec cuccumella, il est nécessaire de suivre quelques étapes simples, en faisant attention à bonne quantité d'eau et de café, mais aussi lors de la montée de l'eau bouillante.
De plus, le secret de l'utilisation du cuppetiello, comme le professeur Eduardo De Filippo nous l'a dit dans sa comédie Ces fantômes.
Dans notre article de café, vous pouvez lire en détail comment le préparer avec cuccumella.
Le moka
Le moka était inventé par Luigi De Ponti et Alfonso Bialetti dans le 1933 puis produit dans le monde entier et, contrairement à la cuccumella, a un forme octogonale. Son nom vient d'un ville au Yémen appelée Mokha, renommé pour la production de café arabica de qualité.
L'idée est née à Bialetti en observant sa femme en utiliser un machine à laver appeler lisciveuse (du nom d'un détergent économique diffusé à l'époque) dont le fonctionnement à travers un tube lui a donné la queue pour la machine.
Le moka est composé d'un bouilloire avec une soupape de sécurité, un filtre de dosage et une cruche supérieure (ou un liant). Bien que n'étant pas strictement dans la tradition napolitaine, il a maintenant remplacé la cuccumella dans presque toutes les maisons.
