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Festival du sanglier 2019 à Dugenta, la critique de Il Trono di Sagre


À Dugenta, les enfants d'un homme qui rêvait d'abondantes tables de sanglier d'excellente qualité dans toute sa ville poursuivent le rêve de son père avec l'union, la constance et l'innovation.
Nous étions à Dugenta et nous nous sommes gavés de sanglier!

La journée d'hier a été longue. Après l'interview à la radio Castelluccio, nous nous sommes retrouvés dans la voiture en direction de Dugenta pour un bon transfert, 1 maintenant et 20 de voitures, équivalent à 2 Anni Sagra, pour ... la fête du sanglier!

C'est la première fois que nous avons affaire à un festival dans la région de Bénévent, mais ce n'est pas la seule différence ce soir, Francesco nous accueille avec un grand sourire et une histoire qui dure depuis des générations.
Son père, nous dit-il, est sorti un matin et a vu un sanglier.

 

Cette image déjà poétique serait un bon début pour un film biographique mettant en vedette Robert Redford, mais il y a plus, le père inspiré a décidé qu'il donnerait une grande fête à Dugenta.
Un festin de viande excellente, de plats abondants et de vin omniprésentet à en juger par ce que nous avons vu, son rêve est devenu réalité.
De génération en génération, il appartient maintenant aux enfants de continuer (très bien) la fête et Francesco est perché à l’arrière où la viande grésille sur la braise dans une atmosphère de mémoire éphésienne, à la place. bacs à poivrons et à pâtes fraîchement sortis du four, ils alternent dans la composition de planches à découper gargantuesques.

Je dirais pour commencer avec une planche à découper ...

Francesco se retourne soudainement et sabre une planche à découper qui, dans le passé, était certainement utilisée sur une trirème romaine pour une excursion à Carthage.
C'est infini.
Plein de délices: mortadelle de sanglier, salami de sanglier et jambon de sanglier! Il y a aussi du fromage, mais ce n'est pas du sanglier, c'est de la Sardaigne et c'est excellent.

Nous nous installons en nous frottant les mains, aujourd'hui nous mangeons beaucoup!
En léchant nos moustaches, nous commençons à avaler ce chef-d’œuvre coup par coup, en l’accompagnant d’un mélange très agréable de légumes.
La mortadelle était excellente, mais ce qui m'a frappé, c'est le salami, quelque chose d'unique.
Poivrons rehaussés de menthe et de courgettes frites avec les sept sacrements ils étaient des compagnons idéaux du repas.

Regardez, juste un avant-goût de pâtes!

Mais ce n'est pas fini. Ce n'est pas du tout.
6 arrive, oui VOUS ÊTES, des casseroles remplies de pâtes.
- Trofie à la sauce de sanglier
- Pappardelle au ragoût de sanglier
- Trofie à la sauce de sanglier blanc
- Ravioli à la pomme Annurca et ragoût de sanglier
- Gnocchi à la sauce de sanglier
- Haricots à la saucisse de sanglier et cotn '

Commençons par percer tactiquement les portions en blanc d’abord, ce qui est connu, puis la sauce aidera à avaler si vous vous sentez rassasié (ce sont des astuces de gonflement, marquez-les) mais il y a vraiment un fouillis de choses!
C'est très bien, mais certains se distinguent particulièrement. J'ai personnellement apprécié le trophée du ragoût blanc, tandis que Corvo a sévèrement frappé les gnocchi, après une brève réflexion sur ma volonté de lever le drapeau blanc et d'autres coups de trofie 2 à la sauce.
Le raviolone mériterait un examen séparé, il est sorti de cette sauce dans toute sa majesté et s'est échoué sur les bords.
Un spectacle naturel d'une rare beauté.

Nous parvenons à finir les casseroles 4 sur 6, mais les dames de la ville froncent les sourcils en me voyant honteux alors que je dois abandonner pour terminer le repas.
Corvo a déjà les mains dans les cheveux, pensant que ce sera un long retour.
Et la viande à "goûter" est toujours manquante.

Qui a commandé une braciata?

Pendant que nous attendons la viande, ils nous apportent une planche à découper de salami de sanglier et de fromage truffé pour nous faire attendre.
Folie totale, mais c'est trop bon, on en mange.

Nous respirons en écoutant un groupe impromptu de locaux fantastiques sur 40, qui tire un répertoire de pièces disparates entre un saucisson volant et une dose de vin joyeux.
On passe de Modà (???) à Umberto Tozzi, Celentano ne dédaigne pas et il y a de l'émotion chez Ranieri.
Un divertissement qui, accompagné de 2 litres d'un beau vin rouge parfumé, nous réjouit plus que nécessaire.

Finalement la viande arrive, heureusement ils ont eu pitié de nous et il n’y a que du porc, des saucisses, tranchées et tranchées.
Évidemment, je suis comme les morceaux 4-5 de tous les types de viande.
Porchetta et saucisse pour moi sont des applaudissements, en particulier le dernier, bon chaud, bon froid, bon si vous êtes complet, parfait!
Corvo apprécie plutôt la coupe.

Nous avons finalement réussi à nous lever de la table, nous l'avons fait. Nous avons survécu.
Une poignée de main, une photo finale et nous rentrons dans nos voitures satisfaites, à ras bord (je pense que je n'ai jamais autant mangé à un festival) et souriant, car en plus des grandes portions, il y avait une constante sentiment de gentillesse et de bienvenue de la part de tous les membres du personnel qui ont rendu l’expérience agréable en rond.
Quel repas, les garçons!

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